Ptitchef

Filet de lotte au chorizo, coulis de crevettes et csj et fenouil fondant

Plat
4 parts
15 min
2 heures
facile
Pour fêter un événement marquant.

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Commencer par le coulis de crevettes et csj.
    Décortiquer les crevettes et ne garder que les têtes et les carapaces.
    Faire suer l'échalote et ajouter les têtes, les carapaces et les bardes de csj. Cuire quelques min puis mouiller au vin blanc et ajouter le cognac, le concentré de tomate, le bouquet garni et 10 cl d'eau. Cuire à petits frémissements 1 h.
    Passer le coulis au chinois et mettre de côté.
  • Enlever la petite peau de la lotte et la parer en ne gardant que le filet.
    Couper le filet de lotte en tronçons et les barder de bandes de chorizo. Saler, poivrer, saupoudrer de piment d'espelette et réserver au froid.
  • Cuire les bulbes de fenouil à l'étouffée (à couvert avec peu d'eau) avec le bouillon de volaille, la badiane et la cardamome pendant environ 1 h (les bulbes doivent devenir tendres).
    Les couper en 2 ou en 4 et les colorer au beurre. Saler et poivrer.
  • Colorer de toutes parts les portions de lotte dans un mélange beurre-huile d'olive et laisser cuire environ 12 min.Tenir au chaud.
    Dégraisser et déglacer la poêle avec le vin blanc, mouiller avec le coulis et laisser réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
  • Au moment de servir, dresser une portion de lotte par assiette et disposer les bulbes de fenouil.
    Émulsionner le coulis et verser au dernier moment.
  • En décoration, des rondelles de chorizo séchées au four et quelques crevettes décortiquées.

Vous allez aimer

YouTube
C Cahier gourmand

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blanc Provence, Blanc
Graves rouge Bordeaux, Rouge
Beaujolais blanc Beaujolais, Rouge





Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Filet de saumon en papillotte
Filet de saumon en papillotte
4 parts
55 min
facile
4 / 5
Recette Risotto au fromage et au chorizo
Risotto au fromage et au chorizo
2 parts
50 min
facile
3.7 / 5
Recette Filet mignon de porc en croûte pas à pas
Filet mignon de porc en croûte pas à pas
6 parts
50 min
facile
4.4 / 5
Recette Wok aux légumes et crevettes
Wok aux légumes et crevettes
3 parts
40 min
facile
4 / 5

Recettes

A lire également

Comment cuisiner le filet mignon? Comment cuisiner le filet mignon? Tout savoir sur le filet mignon de porc Tout savoir sur le filet mignon de porc Comment cuisiner le filet de porc? Comment cuisiner le filet de porc?

Question du moment
Combien de fois par semaine mangez-vous de la viande?
Votez