Joues de lotte aux topinambours pimentés, recette terre-mer avec chorizo
Joues de lotte aux topinambours pimentés, recette terre-mer avec chorizo
La lotte est un poisson avec une chair à la saveur très douce et la marier avec le topinambour demandait un ingrédient un peu relevé pour la réveiller. Particulièrement agréable!!
Les topinambours: Laver et éplucher les topinambours. Les couper en morceaux (en garder 2 pour les couper en brunoise) et les faire cuire dans l'eau bouillante salée environ 10 à 15 minutes.
Dès qu'ils sont tendres, les égoutter et les écraser rapidement à la fourchette. Saler si nécessaire et ajouter un peu de piment d'Espelette.
La "sauce" topinambours-chorizo: Tailler les 2 topinambours restants en petits dés (brunoise) et les faire sauter rapidement à la poêle avec un soupçon de beurre. Pendant la cuisson de cette brunoise, détailler 4 tranches de chorizo en petits morceaux et les ajouter dans la poêle. Chauffer 1 minute en remuant bien, rectifier l'assaisonnement et mouiller avec les 2 cuillères à soupe de crème. Donner un bouillon. Réserver dans la poêle.
Les joues: Dans une poêle pas trop chaude légèrement beurrée, faire cuire doucement les joues de lotte, veiller à ce qu'elles ne soient pas trop cuites. Saler et poivrer.
Finition et dressage: Chauffer les assiettes. Passer quelques secondes les 4 tranches de chorizo restantes dans une poêle à sec. Réchauffer au micro-ondes l'écrasée de topinambours et en mouler 2 ou 3 cuillères à soupe dans l'assiette avec un emporte-pièce. Recouvrir avec un rondelle de chorizo.
Réchauffer aussi la "sauce" et la disposer en cordon épais devant ou autour des joues de lotte. Servir tout de suite.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Ces recettes aux pommes de terre vont changer votre vie!
Zoom sur les variétés de pommes de terre
12 recettes de salades anti-gaspillage!
