Filet de lotte sauce chorizo puree et ships de celeri

Ingrédients

• 4 beaux morceaux de lotte
• 100 gr chorizo (doux pour moi)
• 1 oignon
• 15 cl crème fraîche
• 1 dl Noilly Prat (Lillet blanc pour moi)
• 4 tranches de poitrine fumée
• 1/2 boule céleri rave
• 1 noix de beurre
• huile d'olive