Ptitchef

Filets de lotte, dôme de potimarron et quinoa sauce noix de cajou

Un pur délice pour cette recette accompagnée de purée de noix de cajou.
Plat
1 parts
1 h 30 m
10 min
moyen
53 Kcal

Ingrédients

1
Coût estimé: 1.2 (1.2€/part)

Matériel

Préparation

  • On cuit environ 300g de potimarron à l'étouffée. Lorsque le potimarron est cuit, on le mixe avec un peu de crème de soja, 1 cuillère à soupe d'eau ensuite on met du sel et du poivre.
  • On remet le tout dans une casserole et on ajoute 1g d'agar. On fait chauffer à feu doux pendant 4 minutes tout en remuant sans cesse. On verse cette purée dans des petites tasses (que l'on aura huilée).
  • On met au réfrigérateur au moins 1 heures.
  • Pour le quinoa, il se cuit dans deux fois son volume d'eau salée. Pour les filets de lotte, on les cuit au dernier moment à la vapeur (5 minutes environ ). Et pour la sauce noix de cajou; dans un ramequin mettre 1 bonne cuillère à soupe de purée de noix de cajou avec 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de purée de kiwi (kiwi gold mixé et passé au chinois )
  • Bien remuer pour bien amalgamer le tout:
    -le sel de cajou
    mixer des noix de cajou avec de la fleur de sel
    -montage de l'assiette
  • Démouler le dôme de potimarron, mettre à côté le quinoa moulé au cercle
    ajouter au dernier moment le filet de lotte surmonter d'une noisette de compotée de tomates/basilic ou de tomates séchées et saupoudrer le tout de sel de cajou. Arroser le quinoa d'un peu de sauce de noix de cajou tout en débordant sur l'assiette.

P ptitchef_generic

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (336g)
Calories: 53Kcal
  • Glucides: 6.3g
  • Lipides: 0.5g
  • Gras sat.: 0.3g
  • Protéines: 2.7g
  • Fibres: 4.8g
  • Sucre: 2.1g
  • ProPoints: 1
  • SmartPoints: 2
Sans gluten Sans gluten
Végan Végan
Végétarien Végétarien
Sans lactose Sans lactose
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Photos

Filets de lotte, dôme de potimarron et quinoa sauce noix de cajou, photo 1
Filets de lotte, dôme de potimarron et quinoa sauce noix de cajou, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Jurançon sec Sud-Ouest, Blanc
Condrieu Vallée du Rhône, Blanc
Mâcon Village Bourgogne, Rouge





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