Gésiers en sauce épicée

Ingrédients

• 500 g de gésiers de volailles
• 1 feuille de laurier
• 3 à 4 grains de poivre noir, entiers
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 2 tomates mûres , hachées
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• quelques gouttes de sauce piri-piri
• 200 ml de vin blanc sec
• sel et poivre du moulin
• 1 pincée de cumin moulu