Andouillette en croûte à l'ancienne

Ingrédients

• 2 andouillettes de super-marché charcutier
• 600 g d'épinards frais
• 1 jaune d’oeuf (dorure)

Pâte à Pâté (à faire la veille):

• 250 g de farine
• 25 g de saindoux
• 25 g d'huile
• 1 jaune d’oeuf
• 5 g de sel
• 60 à 65 g d'eau

Sauce:

• 1 échalote
• 1/2 verre de vin blanc
• 1 verre de jus de veau lié
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• sel
• poivre du moulin