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Andouillette en croûte à l'ancienne

Autre
2 parts
15 min
35 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 andouillettes de super-marché charcutier

600 g d'épinards frais

1 jaune d’oeuf (dorure)


Pâte à Pâté (à faire la veille):

250 g de farine

25 g de saindoux

25 g d'huile

1 jaune d’oeuf

5 g de sel

60 à 65 g d'eau


Sauce:


1/2 verre de vin blanc

1 verre de jus de veau lié

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de moutarde

sel

poivre du moulin

Préparation

  • Etape 1 - Andouillette en Croûte à l'Ancienne
    Equeuter, laver les épinards; les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée; rafraîchir, égoutter, presser.
  • Etape 2 - Andouillette en Croûte à l'Ancienne
    Etaler une abaisse de pâte à pâté, déposer dessus épinards et l'andouillette, passer de la dorure tout autour ainsi que sur l'andouillette, apposer une deuxième abaisse de pâte.
  • Découper l'excédant de pâte, chiqueter les bords, faire un décor avec les chutes, passer à la dorure et laisser croûter 1 heure au frais.
  • Etape 4 - Andouillette en Croûte à l'Ancienne
    Ciseler l'échalote, réduire dans une casserole avec le vin blanc; ajouter le jus de veau, la crème, la moutarde, rectifier l'assaisonnement.
  • Cuire l'andouillette à four chaud 200°C pendant 25 à 30 minutes, dresser aussitôt.

Photos

Andouillette en Croûte à l'Ancienne, photo 1
Andouillette en Croûte à l'Ancienne, photo 2
Andouillette en Croûte à l'Ancienne, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Montlouis-sur-LoireCentre - Val de loire, Blanc
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

25/03/2017

Ou est la recette de la pâte à paté?????

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