Ptitchef

Purée de panais noisette, andouillette et sauce au vinaigre d'hibiscus

Plat
6 parts
20 min
45 min
moyen

Ingrédients

6

Préparation

  • Éplucher les pommes de terre, les topinambours et les panais, les couper en morceaux.
  • Dans une casserole, faire cuire à l'eau bouillante les topinambours et 1 pomme de terre pendant 20 minutes et les panais avec la 2ème pomme de terre 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
  • Écraser les topinambours et les panais séparément.
  • Ouvrir la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines puis les incorporer aux topinambours.
  • Râper la demi-fève de Tonka, l?ajouter également ainsi qu'une cuillère à soupe de crème fraîche. Réserver.
  • Verser l'huile de noisette dans la purée de panais. Réserver.
  • En fin de cuisson des légumes, faire chauffer doucement le beurre dans une sauteuse et poêler les tranches d?andouillette pendant environ 3 à 5 minutes sur chaque face. Enlever l'andouillette et réserver au chaud.
  • Déglacer la poêle avec le vinaigre d'hibiscus et les 5 cl de crème fraîche.

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Meursault Bourgogne, Blanc
Beaujolais blanc Beaujolais, Blanc
Montlouis-sur-Loire Centre - Val de Loire, Blanc

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Commentaires des membres:

22/12/2012

Excellent

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