Ptitchef

Grenadins de veau sauce cognac - purée de panais crémeuse au lait et haricots verts

Plat
4 parts
10 min
28 min
facile
Saveur, onctuosité et douceurs ... voilà les inspirations du jour. Et cela donne un plat délicieux, crémeux et fondant, le filet mignon de veau est moelleux, la sauce au cognac savoureuse, la purée de panais crémeuse et les haricots croquants. A essayer sans aucune hésitation.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la purée de panais :

400 g de panais pelés et coupés en rondelles

20 cl de lait

30 g de beurre

2 gousses d'ail

sel et poivre


Pour les haricots :

haricots verts fins

quelques lardons fumés

1 échalote émincée

1 cuillère à café/ thé de persil émincé


Pour les grenadins :

4 grenadins de veau (coupés dans du filet mignon)

crème fraîche

1 petit verre de cognac pour déglacer (ou vin blanc)

200 g de champignons de Paris frais et émincés

échalote émincée

sel et poivre

Préparation

  • Etape 1 - Grenadins de Veau Sauce Cognac - Purée de Panais Crémeuse au Lait et Haricots Verts
    Pour la purée de panais :
    Faire fondre le beurre avec l'ail dans une casserole, laisser dorer puis ajouter les rondelles de panais.
  • Etape 2 - Grenadins de Veau Sauce Cognac - Purée de Panais Crémeuse au Lait et Haricots Verts
    Faire revenir quelques minutes tout en remuant. Verser le lait et attendre l'ébullition.
    Baisser le feu et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes environ.
  • Etape 3 - Grenadins de Veau Sauce Cognac - Purée de Panais Crémeuse au Lait et Haricots Verts
    Puis passer au moulin à légumes ou mixeur plongeant. Assaisonner de sel et poivre et réserver - maintenir au chaud.
  • Etape 4 - Grenadins de Veau Sauce Cognac - Purée de Panais Crémeuse au Lait et Haricots Verts
    Pour les haricots :
    Faire revenir les échalotes, les lardons (ou bacon) dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
  • Etape 5 - Grenadins de Veau Sauce Cognac - Purée de Panais Crémeuse au Lait et Haricots Verts
    Ajouter les haricots et laisser chauffer en remuant délicatement de temps en temps pour ne pas écraser les légumes. Poivrer et ajouter le persil avant de servir.
  • Pour les grenadins :
    Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faire revenir les champignons avec l'échalote émincée. Laisser toute l'eau s'évaporer des champignons, saler, poivrer et réserver.
  • Saler et poivrer les grenadins de veau sur chaque face. Saisir les grenadins 2/3 minutes de chaque côté dans la même poêle. Sortir de la poêle et réserver.

    Déglacer avec le cognac. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger ( + éventuellement un Kub'Or). Ajouter les champignons, les grenadins de veau et mélanger délicatement 2/3 minutes. Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire. Servir de suite.
M Ma Petite France

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge



Commentaires des membres:

07/11/2012

Super !!

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