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Grenadins de veau au parmesan et tombée de roquette.

Plat
2 parts
20 min
12 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
4 grenadins de filet mignon de veau

25 grammes de beurre mou

25 grammes de chapelure

un morceau de 50 g de parmesan

500 grammes de roquette

de l’huile d’olive

Préparation

  • Sortez les grenadins du frigidaire au moins une heure avant de les préparer.
  • Faites chauffer le grill du four. Rincez longuement la roquette, égouttez la.
  • Dans un bol, râper finement le parmesan. N’allez pas en profiter pour acheter du “déjà râpé” : vous passeriez à côté de l’ample rondeur de ce fromage d’exception.
    Ajouter le beurre et la chapelure, mélanger à la main jsuqu’à obtenir une texture sableuse.
  • Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle, avec une noix de beurre. Faites y revenir les grenadins, pas plus de 4 minutes, à feu soutenu, et en les retournant régulièrement. Retirez-les et laissez-les reposer, recouverts de papier d’alu.
  • 5 minutes avant de passer à table, étalez la pâte au parmesan sur les grenadins, sur un demi centimètre d’épaisseur.
    Faites chauffer quatre cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu vif dans une grande sauteuse, jetez-y la roquette.
  • Passer les grenadins 3 minutes sous le grill du four en les surveillant bien pour que la croûte dore, mais ne brûle pas (ça va très vite).
  • Pendant ce temps, remuez activement la roquette.
    Servir la tombée de roquette avec les grenadins dès leur sortie du four, avec un vin d’Italie racé, fier et pur : celui du domaine Foradori (cépage teroldego).

Photos

Grenadins de veau au parmesan et tombée de roquette., photo 1Grenadins de veau au parmesan et tombée de roquette., photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge





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