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Escalopes de veau parmigiana

Plat
4 parts
15 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
huile pour friture

4 escalopes de veau de 4 à 5 ounces (125 à 150 g), à la température de la pièce

2 cuillère. à soupe de farine tout usage

sel et poivre

1 oeuf légèrement vattu

4 cuillère.à soupe de crème 15 %

1 onces (25 g) de chapelure

8 cuillère. à soupe de parmesan râpé

1 1/4 tasse (30 c.) de sauce tomate crue

4 onces (125 g) de mozzarella tranché mince

2 cuillère. à soupe de persil haché fin

1 bouquet de cresson, pour garnir (omis)

Préparation

  • Faites chauffer le four à 450 oF (230 oC) et faites chauffer l'huile à 375 oF (190 oC); à cette température un dé de pain dore en 50 secondes.
  • Placez, les escalopes entre deux feuilles de pellicule plastique et aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâte ou d'un battoir.
  • Saupoudrez la farine sur une assiette, assaisonnez-la de sel et de poivre. Dans un bol peu profond, combinez l'œuf et la crème et remuez bien à l'aide d'une fourchette, Versez la chapelure et la moitié du parmesan dans une autre assiette.
  • Enrobez chaque escalope de farine, puis d'œuf et de crème; secouez pour éliminer l'excédent.
  • Enrobez de chapelure au fromage, en appuyant fermement sur l'escalope avec la paume de la main.
  • Placez les escalopes à plat sur la grille. Faites frire 2 escalopes à la fois, 30 secondes de chaque côté.
  • Égouttez bien sur du papier absorbant et placez dans 4 plats à gratin individuels ou 1 grand plat.
  • Recouvrez chaque escalope de sauce tomate et saupoudrez du reste du parmesan.
  • Garnissez de tranches de mozzarella et saupoudrez de persil.
  • Faites cuire au four 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
  • Décorez d'un bouquet de cresson et servez immédiatement.

Photos

Escalopes de veau parmigiana, photo 1Escalopes de veau parmigiana, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge





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