Escalopes de veau, sauce rosée

Ingrédients

Sauce rosée :

• 227 g(8 oz) de champignons blancs, coupés en quartiers
• 2 tranches de pancetta d'environ 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur, coupées en fins lardons
• 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
• 2 cuillères à thé (10 ml) de câpres, hachées
• 1 tasse (250 ml) de sauce tomate maison ou du commerce
• 1/4 tasse (60 ml) de crème 35% ou 15% à cuisson
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de persil plat, ciselé
• 1/2 cuillère à thé (2.5 ml) d'origan séché (basilic)
• Sel
• poivre

Escalopes :

• 4 grandes escalopes de veau, aplaties
• 1/4 tasse (60 ml) de farine
• 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive