Tête de veau sauce gribiche

Ingrédients

• 1/2 tête de veau roulée comme un rôti
• 2 litres d'eau
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 carottes coupée en rondelle
• 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
• 1 tête d'ail
• 1 bouquet de thym et de laurier

Pour la sauce :

• 1 bouquet de persil
• 3 cuillères à soupe de câpres
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 2 petites louches de bouillon de cuisson
• Sel
• poivre