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Tête de veau sauce gribiche

Plat
4 parts
12 min
2 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1/2 tête de veau roulée comme un rôti

2 litres d'eau

1 cuillère à soupe de farine

2 carottes coupée en rondelle

1 oignon piqué de 4 clous de girofle

1 tête d'ail

1 bouquet de thym et de laurier


Pour la sauce :

1 bouquet de persil

3 cuillères à soupe de câpres

1 cuillère à soupe de moutarde

1 oignon

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre

2 petites louches de bouillon de cuisson

Sel

poivre

Préparation

  • Mettre l'eau dans une une cocotte, mélanger la farine avec un verre d'eau.
  • Ajouter dans la cocotte puis les carottes, l'ail entier, le thym, le laurier, l' oignon, saler, poivrer et porter à ébullition.
  • Plonger la tête de veau dans le bouillon et cuire 2 heures à petits bouillons.
  • Préparer la sauce en mixant le bouquet de persil, réserver dans un saladier, mixer l'oignon et mettre dans le saladier.
  • Mixer les câpres, ajouter la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre et bien mélanger.
  • Verser l'huile en remuant et ajouter le bouillon chaud dans la sauce, réserver au chaud.
  • Sortir la tête de veau, la couper en tranches et dresser dans des assiettes avec la sauce gribiche.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge





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