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Tête de veau sauce gribiche

Plat
8 parts
25 min
2 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
10 cl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool

2 carottes coupées en rondelles

1 gousse d'ail

1 oignon piqué de 2 clous de giroffle

du gros sel


tête de veau


2 cuillères à soupe de moutarde

huile d'olive (3 dl environ)

1 cuillère à soupe de vinaigre

du sel

du poivre

3 petits cornichons au vinaigre

de la ciboulette hachée

Préparation

  • Dans un grand faitout, mettre 10 cl de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool, 2 carottes coupées en rondelles, 1 gousse d'ail, 1 oignon piqué de 2 clous de giroffle, du gros sel et du poivre.
  • Mettre la tête de veau dedans et couvrir d'eau froide.
    Laissez cuire 2 bonnes heures, à feu moyen, et en couvrant à moitié.
  • Pour la sauce gribiche :
    Faire cuire 2 œufs durs.
  • Dans un saladier, écraser les jaunes avec 2 cuillères à soupe de moutarde.
    Ajoutez progressivement de l'huile d'olive (3 dl environ) tout en fouettant.
  • Quand la mayonnaise est montée, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre tout en fouettant.
  • Arrétez de fouetter et ajouter, du sel, du poivre, 3 petits cornichons au vinaigre coupés très fins, de la ciboulette hachée et enfin les blancs d’œufs coupés finement, ou écrasés à la fourchette.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge





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