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Tête de veau sauce gribiche

Plat
6 parts
12 min
2 min
facile
791 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 tête de veau roulée (1 kg)

Quelques cornichons

1 verre de câpres




2 gousses d'ail

50 cl d'huile

25 cl de vinaigre

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe de moutarde

2 oeufs durs

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

1 cuillère à soupe de persil ciselé

Gros sel

Sel fin

poivre blanc du moulin

Préparation

  • Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles.
  • Pelez l'oignon et émincez-le en anneaux, pelez les gousses d'ail et écrasez-les.
  • Déposez la tête de veau, désossée et roulée, dans une cocotte. Couvrez d'eau.
  • Ajoutez-y la carotte, l'oignon, l'ail, la moitié du vinaigre et le bouquet garni.
  • Salez au gros sel et poivrez. Délayez la farine dans de l'eau et mettez-la dans la cocotte.
  • Faites cuire 2 heures, à couvert, sur feu doux.
  • Préparez la sauce:
    Écalez les œufs, écrasez-en le jaune et hachez-en le blanc.
  • Pelez les échalotes et hachez-les. Taillez les cornichons en rondelles.
  • Mettez dans un bol la moutarde et le reste de vinaigre. Salez et poivrez. Battez le tout. Ajoutez-y l'huile.
  • Incorporez-y les jaunes d’œufs, les échalotes, le persil, les câpres, les cornichons et les blancs d’œufs.
  • Égouttez la tête de veau, découpez-la en tranches et dressez-la sur un plat chaud.
  • Nappez-la de sauce. Servez.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 237g
Calories: 791Kcal
  • Glucides: 8.5g
  • Lipides: 79.1g
  • Gras sat.: 9.3g
  • Protéines: 8g
  • Fibres: 2.2g
  • Sucre: 2.6g
  • ProPoints: 22
  • SmartPoints: 26

Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge





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