Tête de veau sauce gribiche

Ingrédients

• 1 tête de veau roulée (1 kg)
• Quelques cornichons
• 1 verre de câpres
• 1 carotte
• 1 oignon
• 6 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 50 cl d'huile
• 25 cl de vinaigre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 2 oeufs durs
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• Gros sel
• Sel fin
• poivre blanc du moulin