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Sauce
Tête de veau sauce gribiche
Tête de veau sauce gribiche
Préparation
Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles.
Pelez l'oignon et émincez-le en anneaux, pelez les gousses d'ail et écrasez-les.
Déposez la tête de veau, désossée et roulée, dans une cocotte. Couvrez d'eau.
Ajoutez-y la carotte, l'oignon, l'ail, la moitié du vinaigre et le bouquet garni.
Salez au gros sel et poivrez. Délayez la farine dans de l'eau et mettez-la dans la cocotte.
Faites cuire 2 heures, à couvert, sur feu doux.
Préparez la sauce: Écalez les œufs, écrasez-en le jaune et hachez-en le blanc.
Pelez les échalotes et hachez-les. Taillez les cornichons en rondelles.
Mettez dans un bol la moutarde et le reste de vinaigre. Salez et poivrez. Battez le tout. Ajoutez-y l'huile.
Incorporez-y les jaunes d’œufs, les échalotes, le persil, les câpres, les cornichons et les blancs d’œufs.
Égouttez la tête de veau, découpez-la en tranches et dressez-la sur un plat chaud.
Nappez-la de sauce. Servez.
Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition:
Calories: 791Kcal
Glucides: 8.5g
Lipides: 79.1g
Gras sat.: 9.3g
Protéines: 8g
Fibres: 2.2g
Sucre: 2.6g
ProPoints: 22
SmartPoints:
26
Information nutritionnelle pour 1 portion (237g)
Sans lactose
Sans sucre ajouté
Sans fruit à coque
Accord vin : Que boire avec ?
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Beaujolais, Rouge
Questions:
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