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Tête de veau sauce gribiche
Ingrédients
Nombre de parts: 6
Préparation
- Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles.
- Pelez l'oignon et émincez-le en anneaux, pelez les gousses d'ail et écrasez-les.
- Déposez la tête de veau, désossée et roulée, dans une cocotte. Couvrez d'eau.
- Ajoutez-y la carotte, l'oignon, l'ail, la moitié du vinaigre et le bouquet garni.
- Salez au gros sel et poivrez. Délayez la farine dans de l'eau et mettez-la dans la cocotte.
- Faites cuire 2 heures, à couvert, sur feu doux.
- Préparez la sauce:
Écalez les œufs, écrasez-en le jaune et hachez-en le blanc. - Pelez les échalotes et hachez-les. Taillez les cornichons en rondelles.
- Mettez dans un bol la moutarde et le reste de vinaigre. Salez et poivrez. Battez le tout. Ajoutez-y l'huile.
- Incorporez-y les jaunes d’œufs, les échalotes, le persil, les câpres, les cornichons et les blancs d’œufs.
- Égouttez la tête de veau, découpez-la en tranches et dressez-la sur un plat chaud.
- Nappez-la de sauce. Servez.
Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition:
Information nutritionnelle pour 1 portion (237g)
Calories: 791Kcal
- Glucides: 8.5g
- Lipides: 79.1g
- Gras sat.: 9.3g
- Protéines: 8g
- Fibres: 2.2g
- Sucre: 2.6g
- ProPoints: 22
- SmartPoints: 26

Sans lactose

Sans sucre ajouté

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