Name: Tête de veau sauce gribiche
Prep time: 12 min
Cook time: 2 min
Total time: 14 min
Yield: 6
Cuisine: fr
Ingredients: 1 tête de veau roulée (1 kg); Quelques cornichons; 1 verre de câpres; 1 carotte; 1 oignon; 6 échalotes; 2 gousses d'ail; 50 cl d'huile; 25 cl de vinaigre; 1 cuillère à soupe de farine; 2 cuillères à soupe de moutarde; 2 oeufs durs; 1 bouquet garni (persil, thym, laurier); 1 cuillère à soupe de persil ciselé; Gros sel; Sel fin; poivre blanc du moulin

Tête de veau sauce gribiche

Plat

6 parts

12 min

2 min

facile

791 Kcal

Préparation

Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles.
Pelez l'oignon et émincez-le en anneaux, pelez les gousses d'ail et écrasez-les.
Déposez la tête de veau, désossée et roulée, dans une cocotte. Couvrez d'eau.
Ajoutez-y la carotte, l'oignon, l'ail, la moitié du vinaigre et le bouquet garni.
Salez au gros sel et poivrez. Délayez la farine dans de l'eau et mettez-la dans la cocotte.
Faites cuire 2 heures, à couvert, sur feu doux.
Préparez la sauce:
Écalez les œufs, écrasez-en le jaune et hachez-en le blanc.
Pelez les échalotes et hachez-les. Taillez les cornichons en rondelles.
Mettez dans un bol la moutarde et le reste de vinaigre. Salez et poivrez. Battez le tout. Ajoutez-y l'huile.
Incorporez-y les jaunes d’œufs, les échalotes, le persil, les câpres, les cornichons et les blancs d’œufs.
Égouttez la tête de veau, découpez-la en tranches et dressez-la sur un plat chaud.
Nappez-la de sauce. Servez.