Ptitchef

Tête de veau sauce ravigote

Plat
4 parts
15 min
2 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
800 g de tête de veau désossée

2 cuillères à soupe de cornichons hachés

2 cuillères à soupe de câpres




2 gousses d'ail

6 cuillères à soupe d'huile

30 cl de vinaigre

1 cuillère à café de moutarde

2 oeufs durs

1 bouquet garni

1 cuillère à soupe de fines herbes ciselées (persil-ciboulette-estragon !)

1 clou de girofle

Sel fin

poivre du moulin

Préparation

  • Epluchez les carottes et les tailler en tronçons.
    Pelez l'oignon et le piquer du clou de girofle.
  • Mettre la tête de veau dans une cocotte, la couvrir de 3 litres d'eau et ajouter les carottes, l'oignon, le bouquet garni et 20 cl de vinaigre. Saler et poivrer.
  • Portez à ébullition puis faire cuire à couvert et à feu doux pendant deux heures.
  • Écalez les œufs, écraser le jaune et hacher le blanc. Pelez et hacher l'échalote.
  • Mettez dans un bol les jaunes d’œuf, la moutarde et le reste de vinaigre. Saler, poivrer et battre le tout en ajoutant l'huile en filet.
    Incorporez l'échalote, les fines herbes, les câpres, les cornichons et les blancs d’œuf hachés. Réserver la sauce obtenue au frais.
  • Egouttez la tête de veau, la découper en tranches, la dresser sur un plat et servir avec la sauce ravigote présentée en saucière.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge



Commentaires des membres:

Thuron, 01/12/2018

Facile et délicieuse

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