La méthode ultime pour réussir ses brochettes au barbecue : nos astuces pour cet été

Pour des brochettes réussies, privilégiez des morceaux de viande tendres (poulet, bœuf mariné, agneau) et des poissons fermes qui tiennent à la cuisson (thon, saumon, lotte). Côté légumes, pensez aux courgettes, poivrons, tomates cerises ou oignons, qui se marient parfaitement avec la viande et supportent bien la chaleur.

En plus d’apporter saveur et gourmandise, la marinade permet de préserver le moelleux de vos brochettes. Huile d’olive, herbes fraîches, épices, ail, citron… laissez parler votre créativité ! Comptez au moins 30 minutes de marinade, idéalement plusieurs heures au réfrigérateur pour des saveurs encore plus intenses.

Pour une cuisson homogène, essayez de regrouper sur chaque brochette des ingrédients aux temps de cuisson proches. Par exemple, évitez de piquer des morceaux de bœuf (qui cuisent vite) avec des pommes de terre crues (qui nécessitent plus de temps). Si besoin, précuisez certains légumes avant de les enfiler sur les pics.

Un barbecue trop chaud risque de brûler l’extérieur des brochettes tout en laissant l’intérieur cru. Placez-les d’abord sur une zone de chaleur moyenne, puis terminez sur une zone plus vive pour apporter la touche grillée et croustillante. Pensez à les retourner régulièrement pour une cuisson uniforme.

Si vous utilisez des pics en bois, trempez-les au moins 30 minutes dans l’eau avant d’y enfiler vos ingrédients : cela leur évitera de noircir ou de brûler pendant la cuisson.

Maîtriser la cuisson des brochettes, c’est avant tout anticiper : des ingrédients bien choisis, une marinade généreuse, un feu maîtrisé et un peu d’attention suffisent à faire de votre barbecue un vrai succès. Il ne vous reste plus qu’à dresser la table et à profiter des saveurs de l’été !