Faites dorer les morceaux de toutes les côtés dans l'huile d'olive.
Quand la viande est bien dorée, sortez la et ajoutez les légumes coupés en dés ( oignons, céleri, carotte, champignons, ail,poireau....).
Mettez ensuite un peu de concentrée de tomate et déglacez avec un peu de Porto rouge. Ajoutez des grains de poivre, des baies de Geneviève, du thym et du laurier.
Remettez les queues et mouillez à la hauteur avec du vin rouge et du fond de veau. Enfournez à 150° à couvert pendant 3 bonnes heures au four.
Ensuite, sortez la viande et enlevez la des os, c'est très facile! Mixez le jus de cuisson ( dégraissez si possible!) et faites réduire le fond avec les morceaux de viande jusque vous obteniez un compote épais.
Vérifiez l'assaisonnement et faites fondre le Gorgonzola dans cette sauce. Gardez au chaud.
Faites revenir quelques rondelles d'oignons dans l'huile d'olive. Ajoutez les brocolis. Salez et poivrez bien.
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