Paupiettes de veau au prosciutto et à la mozzarella

Préparation

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  Recouvrir chaque escalope d'une tranche de jambon cru, de 2 tranches de mozzarella et de 2 feuilles de basilic.
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  Les enrouler et les fermer à l'aide d'un cure-dents.
• Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif et y faire revenir les paupiettes.
• Les retirer lorsqu'elles ont bien colorés de partout puis baisser le feu.
• Faire revenir durant une minute les gousses d'ail écrasées puis ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu vif.
• Ajouter la passata de tomates et les paupiettes puis laisser mijoter 30 minutes à feux doux.
• Ajouter les câpres, rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt avec des pâtes fraîches.