Saltimboccas de veau à la mozzarella

Ingrédients

• 6 grandes escalopes de veau extra fines (style viande à pierrade)
• 6 tranches fines de jambon cru italien
• 6 tranche extra fines de poitrine salée
• 1 boule de 125gr de mozzarella
• 6 feuilles de basilic
• 1 kg de tomates
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre