Les paupiettes de veau maison à l'ancienne

Ingrédients

• 50 g de chair à saucisse
• 4 tranches de jambon blanc extra fines
• 4 escalopes de veau extra fines
• 3 échalotes
• champignons
• 1 verre à moutarde de vin blanc sec
• sel et poivre
• du beurre
• de la ficelle de cuisine
• un bouquet garni