Paupiettes de veau à l'italienne

Préparation

• Aplatissez les escalopes de veau avec un rouleau à pâtisserie.
• Déposez sur chacune des escalopes une demi-tranche de jambon, une tranche de lard et une tranche d'emmental.
• Parsemez de parmesan frais râpé, de persil, de pignons, d'ail, de sel et de poivre.
• Roulez l'escalope pour former une paupiette et fermez à chaque extrémité avec un cure-dent.
• Dans une cocotte, faites dorer les paupiettes avec un peu d'huile sur toutes les faces.Une fois les paupiettes saisies, réservez-les.
• Versez dans la même cocotte, le vin blanc et laissez mijoter quelques minutes avant de remettre les paupiettes. Assaisonnez.
• Réservez de nouveau les paupiettes au chaud. Faites réduire la sauce et ajoutez 3 cuillères à soupe de concentré de tomates. Remuez.
• Ajoutez du persil et la créme fraîche épaisse. Mélangez. Remettez les paupiettes et faites mijotez 30 minutes à couvert.