- Faire un hachis avec tous les ingrédients, farcir les escalopes, les rouler et les ficeler. - Dans une cocotte pouvant aller au four, faire revenir dans de lhuile dolive les paupiettes sur toutes leurs faces (en 2 fois sil le faut). - Les réserver - Faire revenir les oignons, les dés de carottes, les lardons, lail, le persil, le céleri, le thym, le laurier. - Remettre les paupiettes, mouiller avec le vin rouge, saler modérément, poivrer, mettre le zeste dorange, donner un petit bouillon. - Mélanger tomate et concentré, répartir sur le dessus - Mouiller largement avec le bouillon - Redonner un bouillon, couvrir la cocotte, mettre au four préchauffé (160°C) pour environ 3 heures (la cuisson doit être douce) - Avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons - Servir très chaud
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