Ptitchef

Paupiettes de veau (pour changer de celles de boeuf, ou alouette

Plat
4 parts
30 min
3 heures
moyen

Ingrédients

4

Pour la farce :

Pour la sauce :

Matériel

Préparation

  • - Faire un hachis avec tous les ingrédients, farcir les escalopes, les rouler et les ficeler.
    - Dans une cocotte pouvant aller au four, faire revenir dans de l’huile d’olive les paupiettes sur toutes leurs faces (en 2 fois s’il le faut).
    - Les réserver
    - Faire revenir les oignons, les dés de carottes, les lardons, l’ail, le persil, le céleri, le thym, le laurier.
    - Remettre les paupiettes, mouiller avec le vin rouge, saler modérément, poivrer, mettre le zeste d’orange, donner un petit bouillon.
    - Mélanger tomate et concentré, répartir sur le dessus
    - Mouiller largement avec le bouillon
    - Redonner un bouillon, couvrir la cocotte, mettre au four préchauffé (160°C) pour environ 3 heures (la cuisson doit être douce)
    - Avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons
    - Servir très chaud

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de loire, Rouge
Saint Chinian rouge Languedoc-Roussillon, Rouge
Graves rouge Bordeaux, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

michele_p2014
michele_p2014, 26/02/2014

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