Ptitchef

Paupiettes de veau (pour changer de celles de boeuf, ou alouette

Plat
4 parts
30 min
3 heures
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Demandez à votre boucher de vous faire 16 escalopes pour paupiettes de 10 à 12 cm de coté


Pour la farce :

200 g de lard fumé,

3 gousses d'ail

1/2 botte de persil,

1 pincée de muscade

Sel, poivre du moulin


Pour la sauce :

2 oignons moyens hachés

4 gousses d'ail écrasées

1 boite de dés de tomate de 800 g

1 petite boite de concentré de tomate de 70 g

2 carottes coupées en très petits dés

1/2 botte de Persil

6 belles feuilles de céleri hachées finement

50 g de lardons fumés

1 cuillère à café de thym

2 feuilles de laurier

le zeste d'1 orange

1/2 l de vin rouge un peu corsé

Bouillon de fond de veau, préparé à partit d'un cube

huile d'olive

1 boite de champignons de Paris

Sel, poivre du moulin

Préparation

  • - Faire un hachis avec tous les ingrédients, farcir les escalopes, les rouler et les ficeler.
    - Dans une cocotte pouvant aller au four, faire revenir dans de l’huile d’olive les paupiettes sur toutes leurs faces (en 2 fois s’il le faut).
    - Les réserver
    - Faire revenir les oignons, les dés de carottes, les lardons, l’ail, le persil, le céleri, le thym, le laurier.
    - Remettre les paupiettes, mouiller avec le vin rouge, saler modérément, poivrer, mettre le zeste d’orange, donner un petit bouillon.
    - Mélanger tomate et concentré, répartir sur le dessus
    - Mouiller largement avec le bouillon
    - Redonner un bouillon, couvrir la cocotte, mettre au four préchauffé (160°C) pour environ 3 heures (la cuisson doit être douce)
    - Avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons
    - Servir très chaud

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge



Commentaires des membres:

michele_p2014
michele_p2014, 26/02/2014

Pas encore faites !!

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