Tajine de veau aux fèves et haricots verts

Ingrédients

• 300 g de veau (morceaux avec un peu d'os)
• 1 oignon
• 200 g de fèves
• 200 g de haricots verts
• 1 petit bouquet de persil plat et de coriandre
• 2 lamelles de citron confit (ou plus selon le goût)
• 1 cuillère à café de Rass El Hanout
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de thym frais
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel