Haricots verts : des recettes pour les cuisiner toute la saison
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Ils se dégustent froids en salade, sautés à la poêle, cuisinés en gratin, mixés en velouté ou intégrés à des plats avec du poulet, du poisson et différentes viandes.
Voici de nombreuses recettes avec des haricots verts pour profiter de leur saison et renouveler les idées du quotidien.
Tout commence par une cuisson qui garde leur croquant
Avant de les transformer, il faut savoir cuire les haricots verts à la bonne texture.
À l’eau ou à la poêle, puis simplement assaisonnés avec tomate, herbes ou une sauce légère, ils peuvent déjà constituer un accompagnement plein de fraîcheur.
À l’eau ou à la poêle, puis simplement assaisonnés avec tomate, herbes ou une sauce légère, ils peuvent déjà constituer un accompagnement plein de fraîcheur.
En salade, ils aiment la tomate, la feta et les pommes de terre
Froids ou légèrement tièdes, les haricots verts en salade s’associent facilement aux légumes d’été, aux pommes de terre, au fromage et aux fruits secs.
Ces recettes fonctionnent aussi bien en entrée qu’en accompagnement ou en repas complet selon les ingrédients ajoutés.
Ces recettes fonctionnent aussi bien en entrée qu’en accompagnement ou en repas complet selon les ingrédients ajoutés.
À la poêle, quelques ingrédients suffisent
Sautés quelques minutes, les haricots verts changent complètement de caractère.
Chorizo, champignons, châtaignes, noix, noix de coco ou pommes de terre permettent de préparer des poêlées de haricots verts simples et parfumées.
Chorizo, champignons, châtaignes, noix, noix de coco ou pommes de terre permettent de préparer des poêlées de haricots verts simples et parfumées.
Avec du poulet, le plat est vite trouvé
Le poulet et les haricots verts forment une base facile à décliner au quotidien.
Tomate, gingembre, miel, citron confit ou épices de tajine permettent de passer d’un plat familial très simple à des associations plus parfumées.
Tomate, gingembre, miel, citron confit ou épices de tajine permettent de passer d’un plat familial très simple à des associations plus parfumées.
Porc, bœuf et agneau en font un vrai plat familial
Avec une viande, les haricots verts deviennent naturellement l’accompagnement d’un plat complet.
Porc, bœuf ou agneau peuvent être mijotés, sautés ou servis avec une sauce tomate et des aromates pour varier les repas.
Porc, bœuf ou agneau peuvent être mijotés, sautés ou servis avec une sauce tomate et des aromates pour varier les repas.
Poisson et fruits de mer leur apportent une autre fraîcheur
Saumon, haddock, bar, merlan ou crevettes offrent des associations plus marines autour des haricots verts.
Vapeur, grillés ou servis en salade, ils permettent de composer des assiettes variées sans masquer la saveur du légume.
Vapeur, grillés ou servis en salade, ils permettent de composer des assiettes variées sans masquer la saveur du légume.
Gratins, flans et recettes au four changent la routine
Quand on veut sortir du simple accompagnement, les haricots verts peuvent passer au four.
Gratin, flan, clafoutis ou croquettes donnent une nouvelle texture au légume et constituent de bonnes pistes pour renouveler les repas familiaux.
Gratin, flan, clafoutis ou croquettes donnent une nouvelle texture au légume et constituent de bonnes pistes pour renouveler les repas familiaux.
En soupe, ils prolongent la saison autrement
Les soupes de haricots verts permettent de les cuisiner sous une forme plus douce et réconfortante.
Courgette, poivron, chèvre frais ou lard fumé peuvent compléter leur saveur, avec des recettes adaptées aussi bien aux soirées d’été qu’aux journées plus fraîches.
Courgette, poivron, chèvre frais ou lard fumé peuvent compléter leur saveur, avec des recettes adaptées aussi bien aux soirées d’été qu’aux journées plus fraîches.
De l’Italie au Maroc, ils changent d’accent
Les haricots verts se retrouvent dans des recettes inspirées de nombreuses cuisines.
Tajine, préparation italienne, assiette portugaise, risotto ou plat épicé montrent qu’ils peuvent accompagner des saveurs très différentes sans perdre leur identité.
Tajine, préparation italienne, assiette portugaise, risotto ou plat épicé montrent qu’ils peuvent accompagner des saveurs très différentes sans perdre leur identité.
La pleine saison mérite qu’on en profite
Les haricots verts frais sont particulièrement appréciés pendant leur saison estivale, lorsqu’ils sont fins et fermes.
Hors saison, les versions surgelées permettent de continuer à les cuisiner facilement dans les poêlées, soupes, gratins et plats mijotés.
Hors saison, les versions surgelées permettent de continuer à les cuisiner facilement dans les poêlées, soupes, gratins et plats mijotés.
Bien les choisir avant de passer en cuisine
Un haricot vert frais doit être ferme, d’une couleur régulière et sans zones abîmées.
Selon la variété et la recette, on peut rechercher un haricot très fin pour une salade ou une texture un peu plus charnue pour un plat mijoté.
Selon la variété et la recette, on peut rechercher un haricot très fin pour une salade ou une texture un peu plus charnue pour un plat mijoté.
Quelques réflexes pour éviter la monotonie
Pour renouveler les haricots verts, changez surtout leur assaisonnement et leur mode de préparation.
Une vinaigrette citronnée, des tomates et de la feta donnent une salade fraîche ; quelques épices transforment une poêlée ; une sauce tomate, du fromage ou une cuisson en gratin donnent un résultat beaucoup plus généreux.
Une vinaigrette citronnée, des tomates et de la feta donnent une salade fraîche ; quelques épices transforment une poêlée ; une sauce tomate, du fromage ou une cuisson en gratin donnent un résultat beaucoup plus généreux.
Ce qu’il faut savoir avant de les préparer
Comment cuire les haricots verts ?
Ils peuvent notamment être cuits à l’eau ou directement à la poêle. Le temps dépend de leur taille et de la texture recherchée.
Peut-on manger les haricots verts froids ?
Oui, une fois cuits, ils sont très adaptés aux salades avec tomates, pommes de terre, fromage, poisson ou vinaigrette.
Avec quoi associer les haricots verts ?
Ils se marient avec les pommes de terre, tomates, champignons, feta, noix, poulet, porc, bœuf, poisson et de nombreuses herbes aromatiques.
Que faire avec un reste de haricots verts cuits ?
Ils peuvent être ajoutés à une salade, une poêlée, un gratin ou une préparation aux œufs selon les ingrédients disponibles.
Ils peuvent notamment être cuits à l’eau ou directement à la poêle. Le temps dépend de leur taille et de la texture recherchée.
Peut-on manger les haricots verts froids ?
Oui, une fois cuits, ils sont très adaptés aux salades avec tomates, pommes de terre, fromage, poisson ou vinaigrette.
Avec quoi associer les haricots verts ?
Ils se marient avec les pommes de terre, tomates, champignons, feta, noix, poulet, porc, bœuf, poisson et de nombreuses herbes aromatiques.
Que faire avec un reste de haricots verts cuits ?
Ils peuvent être ajoutés à une salade, une poêlée, un gratin ou une préparation aux œufs selon les ingrédients disponibles.
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