Salade de haricots verts au citron confit, tomate séchée et olives dodues

Name: Salade de haricots verts au citron confit, tomate séchée et olives dodues
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 1
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 belles poignées de haricots verts fins; 1/8 à 1/4 de citron confit à l'huile; 2 à 4 pétales de tomates séchées à l'huile; 4 à 8 olives noires ou violettes très charnues; un peu d'huile du bocal de citron confit; 2 cuillères à soupe de jus de citron; sel; poivre

Entrée

facile

35 min

Une salade remplie de couleurs et surtout de saveurs !

Ingrédients

4 belles poignées de haricots verts fins
1/8 à 1/4 de citron confit à l'huile
2 à 4 pétales de tomates séchées à l'huile
4 à 8 olives noires ou violettes très charnues
un peu d'huile du bocal de citron confit
2 cuillères à soupe de jus de citron
sel
poivre

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson20 min

Cuire les haricots dans une très grande quantité d'eau bouillante salée.Rester fermes. Les égoutter et stopper la cuisson immédiatement en les immergeant dans un bain d'eau glacée. Égouttez, réservez.
Du morceau de citron confit ne garder que le zeste et le hacher finement au couteau (pas de broyage au mixeur!)
Hacher de la même façon les pétales de tomate séchée.
Dénoyauter les olives et les hacher là aussi au couteau.
Dresser les haricots verts dans les assiettes, saupoudrer de petits dés jaunes rouges et violets ou noirs.
Il ne faut qu'une pincée de chaque, pas plus! Surtout pour le citron confit! En effet, chaque goût est puissant, il faut donc veiller à conserver un équilibre avec les haricots verts plutôt fades. Il ne s'agit pas de les faire disparaître, ces pauvres haricots.
Préparer la vinaigrette en émulsionnant 2 csoupe d’huile et une csoupe de jus de citron, très peu de sel (à cause de la garniture qui est déjà salée) et un peu de poivre.
Au moment de servir, verser un peu de vinaigrette à la cuiller sur les haricots, en laissant tomber des gouttes un peu partout. Mais pas par terre. Ni sur la nappe. Enfin vous faites ce que vous voulez chez vous, hein, ça ne nous regarde pas!

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Commentaires

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4.13/5, 15 votes 6 commentaires

snoopymo

29/07/2023

Bonne recette à refaire.

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Lina06

04/04/2018

En plus des ingrédients et de cette recette fraiche, gourmande, colorée, super sympa votre brin d'humour est vraiment la cerise sur le gateau . Pour tout cela j'adore votre recette. Merci

J'ai cuisiné cette recette

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bonbon78

13/03/2019

Je n ai pas encore fait votre recette mais elle semble tres originale au niveau des gouts ! bravo pour votre imagination et continuer, il faut créer, toujours !!! cordialement

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SANIOURA

10/06/2016

Rafraichissante merci

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anonymous

10/06/2016

A faire

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anonymous

10/06/2016

Très bon. Peut se préparer d'avance en ne mettant lors la vinaigrette qu'au service. Je préfère les gros haricots verts contenant déjà quelques graines et j'ajoute du thym frais émietté.

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