Salade de haricots verts au citron confit, tomate séchée et olives dodues

Préparation

• Cuire les haricots dans une très grande quantité d'eau bouillante salée.Rester fermes. Les égoutter et stopper la cuisson immédiatement en les immergeant dans un bain d'eau glacée. Égouttez, réservez.
• Du morceau de citron confit ne garder que le zeste et le hacher finement au couteau (pas de broyage au mixeur!)
  Hacher de la même façon les pétales de tomate séchée.
• Dénoyauter les olives et les hacher là aussi au couteau.
• Dresser les haricots verts dans les assiettes, saupoudrer de petits dés jaunes rouges et violets ou noirs.
  Il ne faut qu'une pincée de chaque, pas plus! Surtout pour le citron confit! En effet, chaque goût est puissant, il faut donc veiller à conserver un équilibre avec les haricots verts plutôt fades. Il ne s'agit pas de les faire disparaître, ces pauvres haricots.
• Préparer la vinaigrette en émulsionnant 2 csoupe d’huile et une csoupe de jus de citron, très peu de sel (à cause de la garniture qui est déjà salée) et un peu de poivre.
• Au moment de servir, verser un peu de vinaigrette à la cuiller sur les haricots, en laissant tomber des gouttes un peu partout. Mais pas par terre. Ni sur la nappe. Enfin vous faites ce que vous voulez chez vous, hein, ça ne nous regarde pas!