Parmesane d'aubergines et ses grenadins de veau à la sauge


Ingrédients

Parmesane :
- 4 belles aubergines
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 3 boîtes de pulpe de tomate
- 1 bouquet garni
- 3 càs de basilic ciselé
- 100 g de parmesan
- 3 mozzarella
- 2 oeufs
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin

Grenadins :
- 6 grenadins de veau
- 12 feuilles de sauge fraîche
- 150 g de Marsala
- 2 grosses cuillerées de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

Etape 1

Préchauffage du four à 180°.
Etape 2 - PARMESANE d'AUBERGINES et ses GRENADINs de VEAU à la SAUGE

Etape 2

Parmesane d'aubergines; émincer les oignons et l'ail et les faire suer dans un filet d'huile d'olive.Ajouter la pulpe de tomates et le bouquet garni.
Etape 3 - PARMESANE d'AUBERGINES et ses GRENADINs de VEAU à la SAUGE

Etape 3

Saler, poivrer et laisser mijoter pendant une trentaine de minutes. Retirer le bouquet garni et mixer la sauce. Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur.
Etape 4 - PARMESANE d'AUBERGINES et ses GRENADINs de VEAU à la SAUGE

Etape 4

Plonger les tranches en plusieurs fois dans de l'eau bouillante salée.
Etape 5 - PARMESANE d'AUBERGINES et ses GRENADINs de VEAU à la SAUGE

Etape 5

Les éponger sur du papier absorbant. Les faire dorer à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Etape 6 - PARMESANE d'AUBERGINES et ses GRENADINs de VEAU à la SAUGE

Etape 6

Battre les oeufs en omelette. Étaler dans le fond du plat à gratin une couche de sauce tomate.
Etape 7 - PARMESANE d'AUBERGINES et ses GRENADINs de VEAU à la SAUGE

Etape 7

Disposer les tranches d'aubergines sur la sauce. Saupoudrer de parmesan et recouvrir de tranches de mozzarella. Éparpiller la moitié du basilic ciselé et mouiller avec la moitié des oeufs.
Etape 8 - PARMESANE d'AUBERGINES et ses GRENADINs de VEAU à la SAUGE

Etape 8

Recommencer une deuxième fois ce montage. Terminer par une couche de tranches d'aubergines et napper de sauce tomate. Saupoudrer largement de parmesan râpé et asperger de quelques gouttes d'huile d'olive.
Etape 9 - PARMESANE d'AUBERGINES et ses GRENADINs de VEAU à la SAUGE

Etape 9

Enfourner pour 30 minutes environ jusqu'à ce que le gratin soit bien doré. Laisser tiédir un peu avant de découper les parts.
Etape 10 - PARMESANE d'AUBERGINES et ses GRENADINs de VEAU à la SAUGE

Etape 10

Les grenadins de veau;faire chauffer dans une poêle avec l'huile.Déposer les grenadins et les laisser dorer de chaque côté. Finir la cuisson à chaleur plus douce pendant environ une dizaine de minutes sur chaque face.
Etape 11 - PARMESANE d'AUBERGINES et ses GRENADINs de VEAU à la SAUGE

Etape 11

Réserver au chaud et couvert. Verser le Marsala et les feuilles de sauge ciselées dans la poêle et amener à ébullition en grattant le fond à la spatule pour recueillir les sucs caramélisés.
Etape 12 - PARMESANE d'AUBERGINES et ses GRENADINs de VEAU à la SAUGE

Etape 12

Dès que le vin entre en ébullition, incorporer la crème et fouetter jusqu'à ce que la sauce soit liée. Déposer les grenadins dans la poêle et les laisser réchauffer en les enrobant de sauce. Servir dans des assiettes chaudes, un grenadin nappé de sauce et une part de parmesane d'aubergines.

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Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Juliénas (Beaujolais, Rouge)

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