Préchauffez votre four à 210° - Th 7 pendant une vingtaine de minutes.
Tartinez vos andouillettes de moutarde, disposez les dans un plat en terre allant au four.
Hachez finement deux échalotes que vous répartirez sur les andouillettes. Arrosez d'une demi bouteille de vin blanc aligoté. Mettez le plat au four 45 minutes.
Disposez les andouillettes dans les assiettes, déglacez le plat avec deux cuillères de crème fraîche.
Ne laissez pas bouillir la sauce, nappez les andouillettes, servez très chaud... avec un aligoté.
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