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Thon mi-cuit, écrasé de patate douce et courge muscade

Plat
2 parts
30 min
10 min
facile
Une nouvelle saveur, le thon en habit de gala dans un costume croustillant et fondant. Un pur délice!!

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour l'écrasé:


1 morceau de courge muscade (1/6 ème de courge soit environ 400 g)

noix de muscade râpée

1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)

1 noix de beurre

sel

poivre du moulin

1 brin de persil pour la déco


Pour le thon mi-cuit:

1 steak de thon/personne (sans gras et coupé en forme de tournedos)

graines de sésame doré

huile de sésame

curry en poudre

fleur de sel

poivre du moulin

quelques gouttes de sauce soja

Préparation

  • Préparer la marinade du thon, disposer vos steaks de thon dans un plat creux. Verser par dessus l'huile de sésame, saupoudrer de curry, de quelques gouttes de sauce soja, de fleur de sel et de poivre.
  • Laisser macérer pendant que vous préparez les légumes.
  • Faire cuire les légumes pelés et coupés en petits morceaux dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer les légumes de l'eau à l'aide d'une écumoire.
  • Dans un plat allant au four, écraser à la fourchette vos légumes, ajouter la noix de muscade, le piment, le beurre, saler et poivrer. Mettre le plat dans un four chaud jusqu'au moment de servir pour que l'écrasé dessèche un peu et prenne la consistance d'une purée.
  • Retirer le thon de la marinade et paner les steaks de thon avec les graines de sésame.
  • Faire chauffer une goutte d'huile dans une poêle saisir le thon sur toutes les faces quelques minutes, l'intérieur doit être rosé comme pour la cuisson d'un steak.
  • Disposer les steaks de thon dans chaque assiette, chaude de préférence. Sortir l'écrasé du four. Disposer un cercle à pâtisserie dans chaque assiette et le remplir de légumes en tassant légèrement, ôter le cercle et décorer chaque purée d'un brin de persil, napper du suc de cuisson du thon.

Photos

Thon mi-cuit, écrasé de patate douce et courge muscade, photo 1
Thon mi-cuit, écrasé de patate douce et courge muscade, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

MeursaultBourgogne, Blanc
Saint EmilionBordeaux, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge

Questions:






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