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Pavé de bar avec brunoise de patate douce

Plat
4 parts
45 min
20 min
facile
529 Kcal
Avec cette recette, vos convives seront ravies et vous aurez la simplicité de la réaliser.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 filets de bar

25cl de fond de veau lié

50g de beurre

huile d'oilve


1 cuillère à café de graines de moutarde

aneth (pour la décoration)

sel fin

poivre du moulin

Matériel

casserole
poêlé anti-adhésive
fouet
passoire

Préparation

  • Préparer les filets de bar en les désarêtant et réaliser des incisions sur la peau puis réserver au réfrigérateur.
  • Etape 2 - Pavé de bar avec brunoise de patate douce
    Éplucher les patates douces. Les couper en petits cubes. Les faire sauter dans la poêle avec de l'huile d’olive.
  • Etape 3 - Pavé de bar avec brunoise de patate douce
    Torréfier quelques graines de moutarde dans une casserole et déglacer au fond de veau. Filtrer la sauce en pressant les graines de moutarde pour en extraire le jus. Ajouter le beurre et réserver dans une petite casserole en vérifiant l'assaisonnement.
  • Etape 4 - Pavé de bar avec brunoise de patate douce
    Dans une autre poêle, faire chauffer à nouveau de l'huile d'olive. Déposer les filets de bar côté peau en premier sur la partie antiadhésive de la poêle. Assaisonner les filets avec sel fin et poivre du moulin. Cuire environ 5 minutes à feu moyen. Retourner vos filets et éteindre le feu, puis laisser terminer leur cuisson doucement pendant 2 à 4 minutes.
  • Etape 5 - Pavé de bar avec brunoise de patate douce
    Pendant ce temps, ajouter le beurre à la sauce et bien mélanger sur feu fort. Dressage : disposer au centre d'une assiette la brunoise de patates douces et déposer le filet de bar après l’avoir épongé sur du papier adsorbant. Verser au tour la sauce moutarde montée au beurre. Un brin d’aneth et je vous souhaite bonne dégustation.

Video

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Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 381g
Calories: 529Kcal
  • Glucides: 44.8g
  • Lipides: 22.5g
  • Gras sat.: 9.3g
  • Protéines: 34.8g
  • Fibres: 3.8g
  • Sucre: 3.9g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 16

Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Picpoul de PinetLanguedoc-Roussillon, Blanc
Côtes de Provence blancProvence, Blanc
Saint Joseph blancVallée du Rhone, Blanc



Commentaires des membres:

babare, 07/06/2018

Enfin un si bon poison si bon avec de tel préparation , il, es tellement bon au four ou en court bouillon frémissant , avec un bon beurre blanc qui nappera cette chaire délicate ou bien grillé sur des sarments arroser d’huile d'olive , fenouille et sauge , c'est bon la simplicité non ! babare je dois que je suis pêcheur et cette année j'ai fait de belles prisent de ce poison dit loup en Méditerranée

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