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** queue de lotte rôtie au four et fondue d'émincé de poireaux au chorizo **

Plat
2 parts
20 min
43 min
facile
  • ** Queue de Lotte rôtie au four et fondue d'émincé de poireaux au chorizo **
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** Queue de Lotte rôtie au four et fondue d'émincé de poireaux au chorizo **
 

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Lotte rôtie au four :

300 g de lottes ( 2 filets de 150 G)

Le jus d'une demie orange

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Eventuellement de la coriandre en feuille ( ici surgelée )


Fondue de poireaux au chorizo à l'orange :

1 poireaux

1 grosse échalotte

50 G de chorizo ( de qualité)

le jus d'une demie orange

1 petite cuillère à soupe d'huile olive

Sel, poivre

Préparation

  • Lotte rôtie au four :
    Préchauffez le four à 200°C (Th 7).
    Lavez les morceaux de lotte et disposez-le dans un plat à four.
  • Pressez le jus de l'orange et mélangez-le avec l'huile, le sel et le poivre
    Versez le mélange huile orange sur les morceaux de lotte et, avec les doigts, massez-le pour qu'il soit bien imprégné. Laissez éventuellement mariner une quizaine de minutes.
  • Enfournez pour 20 minutes environ. Arrosez plusieurs fois au cours de la cuisson ( avec le jus du plat).
    Laissez reposer couvert d'un alu pendant 5 minutes après la fin de la cuisson.
    pendant la cuisson de la lotte préparer la fondue de poireaux au chorizo et à l'orange .
  • Fondue de poireaux au chorizo à l'orange :
    Emincez finement le poireaux lavé. coupez le chorizo en cubes, émincez l'échalotte.
  • Etape 5 - ** Queue de Lotte rôtie au four et fondue d'émincé de poireaux au chorizo **Faire revenir l' échalote dans la cuillère d'huile à feu doux , ajouter les poireaux , laissez cuire quelques minutes ( 2,3 minutes). Ajoutez le chorizo en enfin le jus d'orange . Laisser cuire une quinzaine de minutes en surveillant , les poireaux doivent être très tendre , très fondant . L'ensemble est très légèrement caramélisé par le jus d'orange .
  • Dresser sur une assiette un morceau de lotte ,accompagner d'e fondue de poireaux au chorizo et à l'orange .Éventuellement parsemez de coriandre et servez ce plat avec du riz pour afin d'obtenir un plat plus consistant.

Accord vin : Que boire avec ?

Puligny MontrachetBourgogne, Blanc
Jurançon secSud-Ouest, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc




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