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Brochette de Lotte au Chorizo et Crème Mousseuse au Safran

Plat
4 parts
40 min
20 min
facile
704 Kcal

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Couper le chou en 2 et supprimer le coeur. Couper finement le chou. Dans une sauteuse, chauffer un filet d'huile et une noix de beurre. Ajouter le chou et cuire à feu doux pendant 15 minutes sans couvercle.
  • Mélanger régulièrement. Assaisonner avec le sel et le poivre. Attention, le chou est assez neutre et demande une bonne dose de sel.
  • Couper le filet de lotte en tronçon .Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre. Couper les tranches de chorizo en 2.
  • Intercaler les morceaux de lotte et le chorizo sur des brochettes.Poser les brochettes dans un plat du four huilé. Cuire au four à 180 ° pendant 20 minutes.
  • Eplucher et hacher l'échalote. Faire cuire doucement dans une casserole avec un filet d'huile pendant 5 minutes. Ajouter le vin, porter à ébullition et faire réduire de moitié.
  • Ajouter alors la crème et faire bouillir quelques minutes. Retirer du feu. Ajouter le safran et le blanc d'oeuf. Mixer et filtrer au chinois. Verser la sauce dans un siphon.
  • Fermer, retourner, insérer une capsule de gaz et replacer dans le bon sens. Maintenir au chaud dans un bain marie à 60 ° jusqu'à la dégustation. Au moment de déguster, dresser le chou à l'aide d'un emporte pièce. Poser la brochette. Décorer avec quelques herbes fraîches. Verser un trait de crème mousseuse au safran.
L La Cuisine de Fabrice

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (728g)
Calories: 704Kcal
  • Glucides: 15.7g
  • Lipides: 42.8g
  • Gras sat.: 22.1g
  • Protéines: 53.3g
  • Fibres: 9.4g
  • Sucre: 12.3g
  • ProPoints: 18
  • SmartPoints: 24
Sans gluten Sans gluten
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté

Photos

Brochette de Lotte au Chorizo et Crème Mousseuse au Safran, photo 1
Brochette de Lotte au Chorizo et Crème Mousseuse au Safran, photo 2
Brochette de Lotte au Chorizo et Crème Mousseuse au Safran, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Puligny Montrachet Bourgogne, Blanc
Jurançon sec Sud-Ouest, Blanc
Condrieu Vallée du Rhone, Blanc





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