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Brochette de lotte et petites courgettes grillées

Plat
4 parts
20 min
7 min
facile
254 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
600 g de filet de lotte

4 petites courgettes

1 gros oignon



1 branche de romarin

1 petit bouquet d'aneth

Sel

fleur de sel

baie rose

piment d'Espelette

gros sel

Préparation

  • Mettre le vinaigre balsamique à réduire à feu doux, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
    Une fois réduit, ajouter l'huile d'olive
  • Blanchir les courgettes : porter une casserole d'eau à ébullition, saler d'une poignée de gros sel et cuire les courgettes pendant 1 minute.
  • Refroidir les courgettes à l'eau glacée, les égoutter, les tailler en petits tronçons et les réserver jusqu'au montage des brochettes.
  • Peler l'oignon et le tailler en quartier.
    Détailler dans les filets de lotte 12 morceaux de 50 g chacun.
  • Monter les brochettes en piquant les ingrédients.
  • Préchauffer le grill ou à défaut la poêle à revêtement antiadhésif.
  • Poser les brochettes sur un papier absorbant afin d'éliminer l'eau juste avant de les mettre en cuisson.
  • Astuce : saler légèrement l'ustensile de cuisson à la fleur de sel, ce qui permettra de laisser un espace entre l'ustensile et le poisson pendant la cuisson, sans empêcher la coloration
  • Poser quelques brindilles de romarin et assaisonner de piment (d'Espelette, si possible) et de quelques graines de baies roses.
  • Les colorer 2 à 3 minutes de chaque côté selon l'ustensile utilisé.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (454g)
Calories: 254Kcal
  • Glucides: 6.3g
  • Lipides: 6.9g
  • Gras sat.: 1.2g
  • Protéines: 37.2g
  • Fibres: 5.7g
  • Sucre: 5.6g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 5
Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf

Accord vin : Que boire avec ?

Jurançon secSud-Ouest, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc

Questions:






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