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Medaillon de lotte larde sur fondu de poireaux

Plat
3 parts
15 min
40 min
facile
C'est un plat très original et les saveurs se marient bien harmonieusement.

Ingrédients

Nombre de parts: 3
9 médaillons de lotte de 2,5 cm d'épaisseur

2 poireaux émincés finement




1 courgette

3 morceaux de tomates confites

1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide

1 cuillère à soupe de tapenade

Sel, poivre, huile d'olive, beurre, thym, origan, ail,

Préparation

  • Couper les médaillons et les entourer de lard ou de jambon fumé cru
  • Faire tenir le tout avec des pics
  • Saler, poivrer avant de les saisir à feu vif, dans une poêle avec du beurre et de l'huile d'olive , pas plus, le poisson deviendrait dur et racorni
  • Enlever les morceaux et réduire le jus. Ajouter un cuillère à soupe de jus de veau
  • Emincer finement le poireau et les cuire avec une noix de beurre et un peu d'eau, saler, poivrer et laisser réduire, en remuant de temps en temps
  • Ajouter la cuillère de crème fraîche et réserver.Couper les légumes en rondelles d'un demi centimètres.Emincer les tomates confites, l'ail, l'origan, un peu de thym, dans un saladier, saler et poivrer, puis passer vos rondelles de légumes dedans, les tomates en dernier ou saupoudrer dessus, afin de ne pas les mettre en purée.
  • Huiler le plat ou les ramequins individuels et monter le tian en alternant les rondelles de légume et disposer de temps à autre un soupçon de tapenade. Pour les ramequins individuels faire deux fois de suite le montage des légumes. Mouiller d'un filet d'huile d'olive. Cuire à 190° pendant 40 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, poser une tranche de St Nectaire sur le dessus, cela évitera qu'il devienne dur ou que les légumes ne soient pas cuits

Photos

MEDAILLON DE LOTTE LARDE SUR FONDU DE POIREAUX, photo 1MEDAILLON DE LOTTE LARDE SUR FONDU DE POIREAUX, photo 2
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Accord vin : Que boire avec ?

Jurançon secSud-Ouest, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge





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