Bourride de lotte aux poireaux

Par Le sachet d'épices
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Une envie de poisson pour un séjour à la mer? Voilà une petite recette sympa!! En garniture, vous pouvez servir des petites pommes vapeur.

  • Bourride de lotte aux poireaux
  • Bourride de lotte aux poireaux, Photo 2
  • Bourride de lotte aux poireaux, Photo 3
  • Bourride de lotte aux poireaux, Photo 4
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Prêt en: 1 heure
Difficulté: Facile

Ingrédients:

- 1 queue de lotte de 1,250 kg (coupée en tranches)
- 4 poireaux
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 jaune d’œuf
- 25 cl d'huile d'olive
- moutarde
- sel et poivre

Préparation:

Etape 1 - Bourride de lotte aux poireaux

Etape 1:

Coupez la base des poireaux et les parties vertes flétries. Lavez-les à l'eau courante pour enlever toute trace de terre.
Égouttez-les, puis coupez-les en petits tronçons.

Etape 2 - Bourride de lotte aux poireaux

Etape 2:

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer doucement 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, ajoutez les poireaux, la feuille de laurier, salez et poivrez.

Etape 3 - Bourride de lotte aux poireaux

Etape 3:

Mettez un couvercle et laissez étuver 15 minutes. Versez 3/4 de litre d'eau sur les poireaux et amenez doucement à ébullition.
Quand l'eau bout, ajoutez les tranches de lotte dans la cocotte et laissez
frémir pendant une quinzaine de minutes.

Etape 4 - Bourride de lotte aux poireaux

Etape 4:

Pelez et pressez les gousses d'ail. Mettez le jaune d’œuf dans un bol avec l'ail pressé et 1 cuillerée à soupe de moutarde, salez et poivrez.

Etape 5 - Bourride de lotte aux poireaux

Etape 5:

Mélangez à l'aide d'un petit fouet métallique en versant peu à peu l'huile d'olive pour obtenir une mayonnaise bien ferme.

Etape 6:

A l'aide d'une écumoire, retirez les tranches de lotte et les poireaux, déposez-les sur le plat de service.

Etape 7:

Versez la valeur d'une louche du bouillon de cuisson sur la mayonnaise, mélangez très vite et versez cette sauce onctueuse sur le plat. Servez sans attendre.


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Par Le sachet d'épices



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