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Bourride de lotte aux poireaux

Plat
4 parts
30 min
30 min
facile
Une envie de poisson pour un séjour à la mer? Voilà une petite recette sympa!! En garniture, vous pouvez servir des petites pommes vapeur.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 queue de lotte de 1,250 kg (coupée en tranches)


2 gousses d'ail

1 feuille de laurier

1 jaune d’oeuf


moutarde

sel et poivre

Préparation

  • Etape 1 - Bourride de lotte aux poireaux
    Coupez la base des poireaux et les parties vertes flétries. Lavez-les à l'eau courante pour enlever toute trace de terre.
    Égouttez-les, puis coupez-les en petits tronçons.
  • Etape 2 - Bourride de lotte aux poireaux
    Dans une cocotte en fonte, faites chauffer doucement 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, ajoutez les poireaux, la feuille de laurier, salez et poivrez.
  • Etape 3 - Bourride de lotte aux poireaux
    Mettez un couvercle et laissez étuver 15 minutes. Versez 3/4 de litre d'eau sur les poireaux et amenez doucement à ébullition.
    Quand l'eau bout, ajoutez les tranches de lotte dans la cocotte et laissez
    frémir pendant une quinzaine de minutes.
  • Etape 4 - Bourride de lotte aux poireaux
    Pelez et pressez les gousses d'ail. Mettez le jaune d’œuf dans un bol avec l'ail pressé et 1 cuillerée à soupe de moutarde, salez et poivrez.
  • Etape 5 - Bourride de lotte aux poireaux
    Mélangez à l'aide d'un petit fouet métallique en versant peu à peu l'huile d'olive pour obtenir une mayonnaise bien ferme.
  • A l'aide d'une écumoire, retirez les tranches de lotte et les poireaux, déposez-les sur le plat de service.
  • Versez la valeur d'une louche du bouillon de cuisson sur la mayonnaise, mélangez très vite et versez cette sauce onctueuse sur le plat. Servez sans attendre.
L Le sachet d'épices

Photos

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Accord vin : Que boire avec ?

Jurançon secSud-Ouest, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge





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