Les queues de lottes sont rôties à l'huile d'olive puis mijotées dans le four avec la crème de tomates. Elles sont accompagnées de betteraves rouges cuites et poêlées. Cette recette est très parfumée et simple à réaliser.
Faire préparer les queues de lottes par le poissonnier. Couper des bâtonnets de lard les blanchir. A l'aide d'un petit couteau inciser les queues de lottes et insérer les bâtonnets de lard dans les entailles.
Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir les échalotes émincées et les tomates concassées. Verser le vin blanc dans la casserole. Ajouter la citronnelle ainsi que les épices. Saler, poivrer. Faire mijoter 30mn et remuant de temps en temps. Mixer et passer à l'étamine la sauce. Réserver au chaud.
Faire rôtir les queues de lottes dans l'huile d'olive avec les gousses d'ail. Enfourner dans le four à 180°C pendant 20 mn. A mi-cuisson, arroser avec la sauce.
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