Lotte à la citronnelle, purée de patate douce à la vanille

Préparation

• Commencer par peler la patate douce, la couper en cubes et la faire cuire à l'eau bouillante.
• Une fois cuite, la mixer avec un peu d'eau de cuisson et la crème liquide. Saler, poivrer, y ajouter les grains de la demi-gousse de vanille et bien mélanger.
• Cuire des filets de lotte à la vapeur, pour conserver tout son moelleux à la chair du poisson, et, pour le parfumer encore plus.
• Pour la cuisson, 5 minutes suffisent largement, à moins que les morceaux de lotte ne soient vraiment très épais.
• Pour la sauce, faire revenir quelques minutes l'échalote en lamelles, le gingembre et la citronnelle hachée très fin.
• Ajouter le lait de coco et le jus de citron et laisser réduire.
• Filtrer la sauce en pressant bien la citronnelle et le gingembre pour qu'ils lui transmettent un maximum de parfum. Terminer en parsemant de coriandre hachée, et servir aussitôt!