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Filet de rougets façon escabèche, purée de potiron et patate douce, ..

Plat
4 parts
20 min
30 min
facile
713 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

4 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre



400 g de potiron

1/2 oignon

1 carotte

8 écrevisses

2 cuillères à soupe de cognac

2 dl de vin blanc

40 g de riz

50 cl de fumet de poisson

25 cl de crème fraîche

15 g de beurre

Préparation

  • Couper les carottes et oignon en mirepoix (petit morceaux).
    Châtrer les écrevisses pour enlever le boyau central (prendre la nageoire centrale de la queue et tirer vers la l'arrière).
    Eplucher le potiron, les pommes de terre et les patates douces et les couper en cube de 4 à 5 cm.
    Lever les filets de rougets.
  • Faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes les pommes de terre, la patate douce et le potiron. Faire une purée, saler, poivrer et réserver.
  • Faire suer les oignons dans du beurre puis ajouter les écrevisses. Quand ces dernières sont devenues rouges, verser le cognac et faire flamber.
    Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
    Intégrer le fumet de poisson et laisser réduire des 2/3.
  • Décortiquer les écrevisses et réserver.
    Faire cuire le riz pendant 20 minutes dans du fumet de poisson ou de l'eau.
  • Ecraser au pilon les écrevisses, le riz et le fumet de poisson et remettre à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter la crème fraîche et remuer.
  • Faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'ail écrasé, dès que les gousses d'ail commencent à se colorer, ajouter le vinaigre, laisser infuser 2 minutes.
    Mettre les filets de rougets côtés peau dans la poêle et laisser cuire en recouvrant de sauce les filets pendant 2 à 3 minutes.
  • Finition et présentation.
    Monter la purée dans un cercle.
    Déposer les filets sur la purée.
    Faire quelques traits de bisque d'écrevisse.
    Ajouter une gousse d'ail ainsi qu'une ou deux écrevisses décortiquées.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (677g)
Calories: 713Kcal
  • Glucides: 44.6g
  • Lipides: 38.9g
  • Gras sat.: 22.9g
  • Protéines: 36.7g
  • Fibres: 6.8g
  • Sucre: 12.2g
  • ProPoints: 18
  • SmartPoints: 26
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Saint AmourBeaujolais, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge

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