Repas autour de la mer: huitres, gambas géantes & purée de patate douce

Préparation

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  Accompagner, ces huîtres avec un Ugni-Colombard de Tariquet: finement citronné, alliant rondeur et fraîcheur, il s'est révélé parfaitement à l'aise avec celles-ci, en renforçant même le côté iodé des huîtres.
• Mettez-vous aux côtes de Gascognes! (je réponds d'avance: oui, je sais, il y a des très bons muscadets: Bossard, Landron, Couillaud et d'autres encore; mais tellement meilleurs avec du poisson!)
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  Accompagnée la la gamba avec une purée à base de patate douce.
• Mets dans le panthéon des grands vins blancs
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  Notes de citron et de fruits secs. Bouche conciliant ampleur et densité, gras et fraîcheur, agrumes et notes d'élevage. Marier avec les gambas et la patate douce.
• Pour le dessert, c'est une génoise au cacao qui a longuement dans un sirop léger à l'orange, entourée d'une gelée à l'orange et aux kumquats confits, et nappée d'une chantilly au chocolat noir & orange.