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Repas autour de la mer: huitres, gambas géantes & purée de patate douce

Autre
2 parts
20 min
15 min
moyen
Une recette délicieusement iodées et gourmandise. Nez sur l'écorce d'orange confite et de pêche blanche, bouche alliant gras et acidité tranchante, grande persistance. Un régal!

Ingrédients

Nombre de parts: 2
des huîtres du Cap Ferret n°2.

un Ugni-Colombard de Tariquet


de Gascognes ( Bossard, Landron, Couillaud)

la gamba


vins blancs

fruits secs

génoise au cacao

sirop léger à l'orange

gelée à l'orange et aux kumquats confits

une chantilly au chocolat noir & orange

Préparation

  • Etape 1 - Repas autour de la mer: huitres, gambas géantes & purée de patate douce
    Accompagner, ces huîtres avec un Ugni-Colombard de Tariquet: finement citronné, alliant rondeur et fraîcheur, il s'est révélé parfaitement à l'aise avec celles-ci, en renforçant même le côté iodé des huîtres.
  • mettez-vous aux côtes de Gascognes! (je réponds d'avance: oui, je sais, il y a des très bons muscadets: Bossard, Landron, Couillaud et d'autres encore; mais tellement meilleurs avec du poisson!)
  • Etape 3 - Repas autour de la mer: huitres, gambas géantes & purée de patate douce
    Accompagnée la la gamba avec une purée à base de patate douce.
  • Mets dans le panthéon des grands vins blancs
  • Etape 5 - Repas autour de la mer: huitres, gambas géantes & purée de patate douce
    Notes de citron et de fruits secs. Bouche conciliant ampleur et densité, gras et fraîcheur, agrumes et notes d'élevage. Marier avec les gambas et la patate douce.
  • Pour le dessert, c'est une génoise au cacao qui a longuement dans un sirop léger à l'orange, entourée d'une gelée à l'orange et aux kumquats confits, et nappée d'une chantilly au chocolat noir & orange.

Photos

Repas autour de la mer: huitres, gambas géantes & purée de patate douce, photo 1Repas autour de la mer: huitres, gambas géantes & purée de patate douce, photo 2
A A boire et à manger

Accord vin : Que boire avec ?

MeursaultBourgogne, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Bergerac blancSud-Ouest, Blanc





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