Canard et purée de patates douces à l'orange

Ingrédients

• 1 canette de 2 kg avec abattis
• 150 g de sucre
• 1/2 verre de vinaigre de vin
• 6 oranges
• 1 petit verre de Cointreau
• 1 càs de gelée de groseille
• beurre, huile
• 2 bouquets garnis
• 3 belles carottes
• 2 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 càs de coulis de tomate
• 1/2 l de vin blanc
• sel poivre

Pour la purée :

• 1,5kg de patates douces
• 40cl de crème liquide
• Huile d’olive
• Zeste d’une orange bio
• Sel
• Piment d’Espelette