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Canard confit en parmentier à la purée truffée

Plat
2 parts
30 min
150 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 cuisses de canard

2 bocaux de graisse de canard

1 gousse d’ail

Thym, laurier

Sel poivre



50 gr de beurre

1 truffe ou des lamelles

1 bouquet de cresson

3 c à s d’huile

1 c à s de vinaigre à la pulpe de pêche de vigne

Préparation

  • Cela faisait longtemps que j’avais envie de faire des cuisses de canard confites mais franchement, je ne savais pas que c’était aussi simple. La cuisson est un peu longue, mais il n’y a rien à faire, juste laisser mijoter et confire.

    Mettre les cuisses (côté peau) dans un grand plat. Saupoudrer De gros sel, de laurier émietté et de thym. Laisser au réfrigérateur pendant environ 24 heures.
    Après ce temps, enlever l’excédent de sel et essuyer les cuisses avec du papier absorbant.

    Dans une marmite, faire fondre la graisse de canard à feu doux. Lors de l’ébullition, plonger les cuisses et ajouter une feuille de laurier, une branche de thym et une gousse d’ail entière. Les cuisses doivent être entièrement recouvertes de gras pendant la cuisson. Laisser frémir sur la cuisinière environ 2 h 1/2.
    Lorsqu’elles sont cuites, les enlever de la graisse, enlever la peau et les os et découper la chair.
    Dans une poêle faire revenir l’échalote dans un peu de graisse de canard, y ajouter la viande, saler, poivrer et garder au chaud.

    La purée aux truffes

    Faire cuire les pommes de terre. Dès qu’elles sont cuites, les écraser au presse-purée, y ajouter le beurre, sel poivre et la truffe découpée en fines lamelles

    La salade de cresson.

    Nettoyer la botte de cresson. Préparer la vinaigrette avec 3 c à s d’huile et 1 c à s de vinaigre à la pulpe de pêche de vigne, saler et poivrer.

    Dressage

    Dans un cercle en inox, déposer une couche de purée, ensuite une couche de viande et terminer par une couche de pommes de terre. Dresser un peu de salade assaisonnée à côté.
    Servir sans attendre.

Photos

Canard confit en Parmentier à la purée truffée, photo 1Canard confit en Parmentier à la purée truffée, photo 2Canard confit en Parmentier à la purée truffée, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge



Commentaires des membres:

28/10/2012

Deja fait c est exelent

(0) (0) Signaler
mellal, 26/12/2010

Merci

(0) (0) Signaler
steda, 11/12/2010

Excellent

(0) (0) Signaler
val10, 09/12/2010

Super

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