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Une recette pour noël ? parmentier de canard



Ingrédients

- 2 bocaux type "le parfait"
- 2 cuisses de confit de canard (en conserve elles sont très bonnes)
- 5 belles pommes de terre à purée
- persil
- sel
- poivre
- muscade
- beurre et lait
- chapelure

Préparation

Etape 1

Faire cuire les pomme de terre en robe des champs. Les éplucher et les réduire en purée.

Etape 2

Ajouter environ 15 grammes de beurre en petits morceaux et quelques cuillères à soupe de lait pour la désépaissir un peu. Saler, poivrer et muscader.

Etape 3

Fouetter la purée plusieurs minutes pour qu'elle soit bien aérée.

Etape 4

Sortir les cuisses de canard et enlever le maximum de gras.

Etape 5

Les faire dorer dans une poêle quelques minutes pour enlever le reste de gras. Les égoutter.

Etape 6

Laisser un peu refroidir et émietter les cuisses pour récupérer la chair. Y ajouter du persil et mélanger.

Etape 7

Dans les bocaux, déposer de la purée, recouvrir de canard en tassant bien puis compléter avec la purée.

Etape 8

Ne pas remplir jusqu'en haut car la purée monte un peu comme un soufflé.

Etape 9

Ajouter un peu de beurre en petit morceaux sur le dessus et saupoudrer de chapelure.

Etape 10

Mettre au four 15-20 minutes à 180°. Le dessus doit être un peu doré.

Etape 11

Si la purée tente de se sauver pendant la cuisson, appuyer dessus avec une cuillère à soupe pour la rentrer dans le bocal.

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage (Vallée du Rhone, Rouge) Nuits-St-Georges (Bourgogne, Rouge) Côte Rôtie (Vallée du Rhone, Rouge)

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