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Cuisse de chevreuil, purée de céleri, réduction framboise

Plat
8 parts
15 min
2 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
1 cuisse de chevreuil

1 litre de vin rouge


1 gousse d'ail

une feuille de laurier

1 branche de thym

3 clous de girofle

un bol de framboises

Préparation

  • Préparer la marinade : vin rouge, girofles, thym, laurier, oignon coupés en 8, ail écrasé et mettre la cuisse dedans pendant 24 h, si elle ne trempe pas entièrement la retourner régulièrement.
  • Faire revenir la cuisse sur toutes ses faces puis la mettre au four th6 pendant 2 heures en l'arrosant régulièrement avec la marinade.
  • A la fin de la cuisson éteindre le four et couvrir la cuisse d'une feuille d'aluminium et laisser reposer au moins 1/2 heure avant de manger.
  • Récupérer tout le jus et le mettre dans une casserole avec les framboises mixées.
  • Assaisonner et laisser réduire jusqu'à ce que le mélange épaississe (25 minutes environ) passer au chinois et servir.
  • Vous pouvez ajouter quelques airelles et les utiliser pour la décoration.

Accord vin : Que boire avec ?

Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge
MadiranLanguedoc-Roussillon, Rouge
PommardBourgogne, Rouge

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