Recette de chevreuil 18 recettes

Le chevreuil est un ruminant ongulé de la famille des cervidés. Seul le mâle, que l'on appelle brocard, porte des bois qui sont peu ramifiés. Sa chair très fine est fort appréciée des gourmets et des gourmands. Le gigot de chevreuil est la préparation la plus répandue. Il est alors délicieux accommodé avec du cidre et servi avec des pommes. La sauce grand veneur, concoctée avec du vin corsé, du cognac et des herbes, accompagne idéalement un filet de chevreuil à déguster en automne. Le cuissot est succulent préparé avec des cèpes. Plus mijotée, cuisinée dans une cocotte, la daube de chevreuil est un plat qui fédère de nombreux amateurs. Vous pouvez également le mettre en scène dans des terrines ou parmentiers.

Recette Noix de chevreuil sauce pain d'épices

Noix de chevreuil sauce pain d'épices

(18 votes), (5)
Platmoyen5 min40 min
Ingrédients: 600 g de noix de chevreuil 5 dl de fond de chasse 2 cc pain d'épices 1 dl de cognac 0.5 dl de crème 35% sel et poivre huile garniture: carottes...
Recette Foie de chevreuil en persillade

Foie de chevreuil en persillade

(5 votes)
Platfacile5 min10 min
Ingrédients: - 1/2 foie de chevreuil - 1 gousse d'ail - 10 feuilles de persil - 2 cuillères à soupe de vin rouge - 1 cuillère à café de moutarde forte - sel - poiv...
Recette Rôti de chevreuil basse température & friture de légumes anciens

Rôti de chevreuil "basse température"& friture de légumes anciens

(5 votes), (2)
Platfacile10 min3 heures
Ingrédients: - viande - vin rouge - oignon, carottes - thym - laurier - poivre - topinambours - céleri rave - panais - un peu de beurre - de vinaigre balsamique...
Recette Cuisse de chevreuil, purée de céleri, réduction framboise

Cuisse de chevreuil, purée de céleri, réduction framboise

(1 vote)
Platfacile15 min2 heures
Ingrédients: - 1 cuisse de chevreuil - 1 litre de vin rouge - 1 oignon - 1 gousse d'ail - une feuille de laurier - 1 branche de thym - 3 clous de girofle - un bol...
Recette Parmentier de chevreuil

Parmentier de chevreuil

Platmoyen20 min30 min
Ingrédients: - 500 g de cuissot de chevreuil - 400 g de champignons de Paris - 1 kg 500 de pommes de terre - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - 2 gousses d'ail...
Recette Rosbif façon chevreuil

Rosbif façon chevreuil

(13 votes), (3)
Platmoyen24 heures20 min
Ingrédients: 1 Rosbif 3 grosses cuillères à soupe de gelée de Groseille 1 gros oignons 75 cl litre de vin rouge 1 carotte Thym Poivre en grains rouge sel 1 cuiller...
Recette Filet de chevreuil aux poires confites

Filet de chevreuil aux poires confites

(3 votes), (1)
Platfacile35 min95 min
Ingrédients: - 1 gigue de chevreuil (ou un rôti) Marinade : - 25 cl de vin blanc sec - 20 cl d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de thym - 1 cuillère à café de m...
Recette Civet de chevreuil

Civet de chevreuil

(2 votes)
Platfacile15 min20 min
Ingrédients: - 500 g de chevreuil en petits morceaux - 1 cuillère à soupe de farine - 1/2 bouteille de vin - Laurier, sel et poivre, huile...
Recette Médaillons de chevreuil en croûte de champignons

Médaillons de chevreuil en croûte de champignons

(2 votes)
Platfacile15 min25 min
Ingrédients: - 4 médaillons de chevreuil - 100 g de champignons forestiers déshydratés (cèpes, girolles, etc ...) - 4 disques de pâte feuilletée - 50 g de blanc...
Recette Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles

Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles

(2 votes), (2)
PlatDifficile1 heure7 heures
Ingrédients: Pour le chevreuil: - du rôti - du beurre - du chevreuil Pour la polenta: - un litre d'eau - une poignée de cèpes séchés - 200 g de polenta ...
Recette Brochette de pointe de surlonge de chevreuil

Brochette de pointe de surlonge de chevreuil

Platfacile10 min15 min
Ingrédients: - 5 morceaux de pointe de surlonge de chevreuil - huile d'olive extra-vierge première pression - 1 cuillère tab de sauce Worcestershire - 1 cuillère t...
Recette Hachis parmentier au chevreuil

Hachis parmentier au chevreuil

Platfacile15 min30 min
Ingrédients: - 800 g de viande cuite environ ici gigue de chevreuil - 4 sachets de purée Mousline à l'ancienne - 1 mini boîte de concentré de tomates - 1 oignon - ...
Recette Côtes de chevreuil sauce vin framboise, purée de céleri

Côtes de chevreuil sauce vin framboise, purée de céleri

 
Platfacile10 min10 min
Ingrédients: - 4 côtes de chevreuil - 1 verre de vin rouge - 2 cuillères à soupe de coulis de framboise - 1 pincée de farine - 1 pincée de sel...
Recette Coquille de chevreuil cuisson lente

Coquille de chevreuil cuisson lente

Platfacile5 min32 min
Ingrédients: - 400 g de coquille de chevreuil environ - 1 cuillère à soupe d'huile - 1 noix de beurre - 1 pincé de gros sel - 1 verre de porto - quelques aigu...
Recette Carpaccio de chevreuil à la moutarde violette

Carpaccio de chevreuil à la moutarde violette

 
Sans gluten
NUTRI-SCORE
Entréefacile10 min0 min
Ingrédients: - rôti de chevreuil - moutarde violette de Brives - vinaigre balsamique - huile d'olive...
Recette Pâté en croute au chevreuil - wildpastete

Pâté en croute au chevreuil - wildpastete

(2 votes)
Platfacile15 min90 min
Ingrédients: - des échalotes - un peu d'ail - 250 g de foies de volaille - de sel - espelette - viande de chevreuil - oeuf - gratin...
Recette Y a les bons chasseurs et les mauvais chasseurs. le bon.....

Y a les bons chasseurs et les mauvais chasseurs. le bon.....

(1 vote)
Platfacile10 min25 min
Ingrédients: - 2 dl d'eau - 1.5 - 2 cuillères à soupe de concentré de gibier (Migros, marque: Maître Nicolas)* - 3 cuillères à soupe de Porto rouge - 1 brin de thy...
Recette Pain de viandes sauvages aux champignons et au fromage

Pain de viandes sauvages aux champignons et au fromage

Autremoyen20 min75 min
Ingrédients: - 2 cuillères à soupe de beurre - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 2 tasses de champignons mélangés, en morceaux - 1 tasse de poireaux, ciselés ...


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