Recette de chèvreuil 18 recettes

Le chevreuil est un ruminant ongulé de la famille des cervidés. Seul le mâle, que l'on appelle brocard, porte des bois qui sont peu ramifiés. Sa chair très fine est fort appréciée des gourmets et des gourmands. Le gigot de chevreuil est la préparation la plus répandue. Il est alors délicieux accommodé avec du cidre et servi avec des pommes. La sauce grand veneur, concoctée avec du vin corsé, du cognac et des herbes, accompagne idéalement un filet de chevreuil à déguster en automne. Le cuissot est succulent préparé avec des cèpes. Plus mijotée, cuisinée dans une cocotte, la daube de chevreuil est un plat qui fédère de nombreux amateurs. Vous pouvez également le mettre en scène dans des terrines ou parmentiers.

Recette Noix de chevreuil sauce pain d'épices

Noix de chevreuil sauce pain d'épices

18 votes, 5 commentaires
Platmoyen5 minutes40 minutes
Ingrédients: 600 g de noix de chevreuil 5 dl de fond de chasse 2 cc pain d'épices 1 dl de cognac 0.5 dl de crème 35% sel et poivre huile garniture: carottes...
Recette Rosbif façon chevreuil

Rosbif façon chevreuil

13 votes, 3 commentaires
Platmoyen24 heures20 minutes
Ingrédients: 1 Rosbif 3 grosses cuillères à soupe de gelée de Groseille 1 gros oignons 75 cl litre de vin rouge 1 carotte Thym Poivre en grains rouge sel 1 cuiller...
Recette Foie de chevreuil en persillade

Foie de chevreuil en persillade

5 votes
Platfacile5 minutes10 minutes
Ingrédients: - 1/2 foie de chevreuil - 1 gousse d'ail - 10 feuilles de persil - 2 cuillères à soupe de vin rouge - 1 cuillère à café de moutarde forte - sel - poiv...
Recette Rôti de chevreuil basse température & friture de légumes anciens

Rôti de chevreuil "basse température"& friture de légumes anciens

5 votes, 2 commentaires
Platfacile10 minutes3 heures
Ingrédients: - viande - vin rouge - oignon, carottes - thym - laurier - poivre - topinambours - céleri rave - panais - un peu de beurre - de vinaigre balsamique...
Recette Filet de chevreuil aux poires confites

Filet de chevreuil aux poires confites

3 votes, 1 commentaire
Platfacile35 minutes95 minutes
Ingrédients: - 1 gigue de chevreuil (ou un rôti) Marinade : - 25 cl de vin blanc sec - 20 cl d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de thym - 1 cuillère à café de m...
Recette Médaillons de chevreuil en croûte de champignons

Médaillons de chevreuil en croûte de champignons

1 vote
Platfacile15 minutes25 minutes
Ingrédients: - 4 médaillons de chevreuil - 100 g de champignons forestiers déshydratés (cèpes, girolles, etc ...) - 4 disques de pâte feuilletée - 50 g de blanc...
Recette Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles

Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles

2 votes, 2 commentaires
PlatDifficile1 heure7 heures
Ingrédients: Pour le chevreuil: - du rôti - du beurre - du chevreuil Pour la polenta: - un litre d'eau - une poignée de cèpes séchés - 200 g de polenta ...
Recette Cuisse de chevreuil, purée de céleri, réduction framboise

Cuisse de chevreuil, purée de céleri, réduction framboise

1 vote
Platfacile140 kcal2 h, 15 m
Ingrédients: - 1 cuisse de chevreuil - 1 litre de vin rouge - 1 oignon - 1 gousse d'ail - une feuille de laurier - 1 branche de thym - 3 clous de girofle - un bol...
Recette Parmentier de chevreuil

Parmentier de chevreuil

Platmoyen20 minutes30 minutes
Ingrédients: - 500 g de cuissot de chevreuil - 400 g de champignons de Paris - 1 kg 500 de pommes de terre - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - 2 gousses d'ail...
Recette Hachis parmentier au chevreuil

Hachis parmentier au chevreuil

Platfacile15 minutes30 minutes
Ingrédients: - 800 g de viande cuite environ ici gigue de chevreuil - 4 sachets de purée Mousline à l'ancienne - 1 mini boîte de concentré de tomates - 1 oignon - ...
Recette Côtes de chevreuil sauce vin framboise, purée de céleri

Côtes de chevreuil sauce vin framboise, purée de céleri

Platfacile10 minutes10 minutes
Ingrédients: - 4 côtes de chevreuil - 1 verre de vin rouge - 2 cuillères à soupe de coulis de framboise - 1 pincée de farine - 1 pincée de sel...
Recette Coquille de chevreuil cuisson lente

Coquille de chevreuil cuisson lente

Platfacile5 minutes32 minutes
Ingrédients: - 400 g de coquille de chevreuil environ - 1 cuillère à soupe d'huile - 1 noix de beurre - 1 pincé de gros sel - 1 verre de porto - quelques aigu...
Recette Carpaccio de chevreuil à la moutarde violette

Carpaccio de chevreuil à la moutarde violette

Entréefacile10 minutes0 minutes
Ingrédients: - rôti de chevreuil - moutarde violette de Brives - vinaigre balsamique - huile d'olive...
Recette Pâté en croute au chevreuil - wildpastete

Pâté en croute au chevreuil - wildpastete

2 votes
Platfacile15 minutes90 minutes
Ingrédients: - des échalotes - un peu d'ail - 250 g de foies de volaille - de sel - espelette - viande de chevreuil - oeuf - gratin...
Recette Y a les bons chasseurs et les mauvais chasseurs. le bon.....

Y a les bons chasseurs et les mauvais chasseurs. le bon.....

1 vote
Platfacile10 minutes25 minutes
Ingrédients: - 2 dl d'eau - 1.5 - 2 cuillères à soupe de concentré de gibier (Migros, marque: Maître Nicolas)* - 3 cuillères à soupe de Porto rouge - 1 brin de thy...
Recette Pain de viandes sauvages aux champignons et au fromage

Pain de viandes sauvages aux champignons et au fromage

Autremoyen20 minutes75 minutes
Ingrédients: - 2 cuillères à soupe de beurre - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 2 tasses de champignons mélangés, en morceaux - 1 tasse de poireaux, ciselés ...

Civet de chevreuil

2 votes
Platfacile15 minutes20 minutes
Ingrédients: - 500 g de chevreuil en petits morceaux - 1 cuillère à soupe de farine - 1/2 bouteille de vin - Laurier, sel et poivre, huile...

Brochette de pointe de surlonge de chevreuil

Platfacile10 minutes15 minutes
Ingrédients: - 5 morceaux de pointe de surlonge de chevreuil - huile d'olive extra-vierge première pression - 1 cuillère tab de sauce Worcestershire - 1 cuillère t...


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