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Pâté en croute au chevreuil - Wildpastete

Plat
4 parts
15 min
1 h 30 m
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • On commence d'abord pas la pâte, la recette est ici. Ensuite, on prépare la farce à gratin. Faites revenir des échalotes et un peu d'ail, ajoutez 250 g de foies de volaille, un peu de sel et espelette et déglacez avec un peu de Porto rouge.
  • A la fin, ajoutez un peu de farce fine. Laissez refroidir la farce à gratin et hachez la ensuite très finement.
  • Hachez cette viande de chevreuil très finement et ajoutez la farce fine ( demandez à votre charcutier ou hachez 2 fois la chair à saucisse).
  • Vérifiez l'assaisonnement! Versez un peu de crème fraîche et ajoutez un œuf. Étalez la pâte dans le moule, cette fois-ci, bien beurré le moule.
  • Commencez d'abord avec la farce à gratin, étalez la bien sur la pâte, ensuite, la farce, le foie gras, les lamelles de chevreuil etc....
  • On ferme le pâté et d'abord, on la laisse réposer au frais pendant un bon moment. Ensuite, on "installe" les 2 cheminées.
  • On démarre la cuisson à 220° pendant 20 minutes, ensuite on continue à 180° pendant une heure et demi environ.
  • Laissez refroidir complètement le pâté et ensuite, mettez la gelée, à chaque fois.


Photos

Pâté en croute au chevreuil - Wildpastete, photo 1
Pâté en croute au chevreuil - Wildpastete, photo 2
Pâté en croute au chevreuil - Wildpastete, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Côte Rôtie Vallée du Rhône, Rouge
Madiran Languedoc-Roussillon, Rouge
Pommard Bourgogne, Rouge

Questions:






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