Ptitchef

Terrine de girolles et sa compotée de raisins

Entrée
2 parts
20 min
10 min
facile
Des mini-terrines pour un petit dîner en amoureux! Une entrée bien réconfortante et fondante.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
200 g de girolles


1 gousse d'ail


2 feuilles de gélatine

15 cl de crème fraîche liquide

persil, cerfeuil

2 cuillères à soupe d'armagnac

200 g de raisins

15 g de beurre

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

1 cuillère à café de sucre en poudre

Préparation

  • Laver soigneusement les girolles, les émincer et les faire revenir dans l'huile d'olive avec la gousse d'ail et l'échalote coupées finement.
  • Récupérer le jus de cuisson des champignons et ajouter la crème. Faire réduire d'un petit tiers.
  • Mettre les feuilles de gélatine à amollir dans de l'eau froide, puis les essorer et les mélanger à la sauce chaude.
  • Ajouter les champignons, le persil et le cerfeuil ciselés, l'armagnac. Assaisonner.
  • Mettre dans des petits ramequins et garder au frais au moins 12 heures.
  • Rincer et égrener les raisins.
  • Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter le raisin, le vinaigre et le sucre. Laisser cuire une petite dizaine de minutes. Mettre au frais.
    Sortez la terrine et la compotée une heure avant de passer à table. Démouler les petites terrines et proposer la compotée de raisins avec.

Accord vin : Que boire avec ?

MeursaultBourgogne, Blanc
Saint Joseph rougeVallée du Rhone, Rouge
Beaune rougeBourgogne, Rouge

Questions:






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