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Médaillons de chevreuil en croûte de champignons

Plat
4 parts
15 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 médaillons de chevreuil

100 g de champignons forestiers déshydratés (cèpes, girolles, etc ...)

4 disques de pâte feuilletée

50 g de blanc de volaille

50 g de crème liquide

- 1 blanc d'oeuf

50 g de foie gras


huile et beurre

sel et poivre

Préparation

  • Assaisonnez les médaillons de chevreuil et faites-les colorer 2 minutes de chaque côté dans une poêle avec l'huile et le beurre. Laissez refroidir.
  • Faites tremper les champignons 15 minutes dans de l'eau tiède. Égouttez-les puis hachez-les.
  • Coupez le blanc de volaille en dés et mettez-le dans un bol de mixeur.
  • Ajoutez le sel et le poivre, le blanc d'œuf, le foie gras et mixez.
  • Tout en mixant, versez la crème liquide et incorporez à la spatule les champignons hachés.
  • Étalez les disques de pâte feuilletée et déposez de la farce de champignons.
    Déposez sur le dessus un médaillon et recouvrez-le à nouveau avec de la farce.
  • Battez l'œuf avec une goutte d'eau et lustrez à l'aide d'un pinceau les bords de la pâte feuilletée.
  • Repliez la pâte feuilleté et appuyez bien pour souder.
  • Lustrez le dessus toujours à l'aide d'un pinceau.
  • Enfournez dans un four à 200° C pendant 15 minutes puis dégustez.

Accord vin : Que boire avec ?

Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge
MadiranLanguedoc-Roussillon, Rouge
Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge

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