Ptitchef

Macaron croustillant tout champignon

Apéritif
2 parts
20 min
10 min
facile
Un petit régal que relèvent quelques pointes d'un délicieux vinaigre balsamique a la cerise déniché a Lille et le croustillant de la chapelure aux noix.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
4 champignons de Paris moyens


50 g de chapelure

50 g de noix

50 g de girolles

50 g de chanterelles

1 pointe d'ail

1 cuillère à café de persil

40 g de foie gras

2 cuillères à soupe de crème liquide

vinaigre balsamique

Préparation

  • Epluchez les champignons de Paris et retirez les pieds. Creusez l'intérieur afin de pouvoir le garnir par la suite
  • Préparez un blanc de champignons
    Couvrez les champignons de Paris d'eau . Ajoutez 10 g de beurre, un filet de citron, un peu de sel et 1 cuillère à soupe de cèpes réshydratés avec leur jus. Portez a ébullition et faire cuire 6 minutes. Sortez les champignons de Paris et laissez-les refroidir
  • Réduisez le jus de cuisson environ 1 cuillère à soupe. Réservez
  • Mixez la chapelure avec les noix. Séparément, fouettez l'oeuf
  • Plongez les champignons dans l'oeuf puis dans le mélange chapelure/noix. Répétez une seconde fois. Faites frire dans une poêle anti-adhésive. Réservez
  • Nettoyez les girolles et les chanterelles. Faites-les revenir avec une pointe d'ail. Une fois cuits, hachez-les finement et ajoutez-y le persil
  • Ecrasez le foie gras a la fourchette avec la crème liquide et le jus de cuisson réduit. Poivrez . Fouettez jusqu'à l'obtention d'une consistance de chantilly

Photos

Macaron croustillant tout champignon, photo 1Macaron croustillant tout champignon, photo 2Macaron croustillant tout champignon, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
Beaune blancBourgogne, Blanc





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