Un petit régal que relèvent quelques pointes d'un délicieux vinaigre balsamique a la cerise déniché a Lille et le croustillant de la chapelure aux noix.
Epluchez les champignons de Paris et retirez les pieds. Creusez l'intérieur afin de pouvoir le garnir par la suite
Préparez un blanc de champignons Couvrez les champignons de Paris d'eau . Ajoutez 10 g de beurre, un filet de citron, un peu de sel et 1 cuillère à soupe de cèpes réshydratés avec leur jus. Portez a ébullition et faire cuire 6 minutes. Sortez les champignons de Paris et laissez-les refroidir
Réduisez le jus de cuisson environ 1 cuillère à soupe. Réservez
Mixez la chapelure avec les noix. Séparément, fouettez l'oeuf
Plongez les champignons dans l'oeuf puis dans le mélange chapelure/noix. Répétez une seconde fois. Faites frire dans une poêle anti-adhésive. Réservez
Nettoyez les girolles et les chanterelles. Faites-les revenir avec une pointe d'ail. Une fois cuits, hachez-les finement et ajoutez-y le persil
Ecrasez le foie gras a la fourchette avec la crème liquide et le jus de cuisson réduit. Poivrez . Fouettez jusqu'à l'obtention d'une consistance de chantilly
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