Macarons gavottes Nutella

Préparation

• Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace afin d'obtenir un mélange très fin. Le tamiser.
• Faire cuire l'eau et le sure en poudre à 121°C : sirop très épais.
• Monter 50 g de blanc d’œufs en neige à mi-cuisson du sirop.
  Dès qu'ils sont mousseux, y verser le sirop en filet en fouettant à petite vitesse : l'utilisation d'un robot est nécessaire.
  Puis, battre à grande vitesse jusqu'à refroidissement.
• Ajouter cette meringue au TPT tamisé. Ajuster la consistance avec les 40 g de blanc d’œufs battus : les ajouter petit à petit, jusqu'à arriver à la bonne consistance.
  Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, brillante et lisse.
• Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four.
  Dresser des disques de pâte avec une poche à douille.
  Saupoudrer de gavottes réduites en miettes. Laisser croûter 1 heure.
  Puis enfourner dans le four ventilé préchauffé à 140° pendant 10 minutes, sur la grille située un cran en dessous de la moitié.
  Laisser refroidir avant de les décoller.
• Garniture :
  Mélanger du Nutella à des gavottes réduites en miettes.
  Déposer sur la moitié des coques et refermer-les avec l'autre moitié.
  Il est important que la garniture couvre toute la coque.
• Laisser reposer les macarons une nuit au réfrigérateur dans une boite hermétique afin qu'ils développent leurs arômes.
  Les sortir un peu avant de les déguster.