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Noix de chevreuil sauce pain d'épices

Plat
4 parts
5 min
40 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
600 g de noix de chevreuil

5 dl de fond de chasse


1 dl de cognac

0.5 dl de crème 35%

sel et poivre

huile

garniture: carottes "baby", choux de Bruxelles, brocolis et girolles

poires à botzi ( voir recette ) Lien ici

spätzlis

Préparation

  • Laisser votre viande prendre la température ambiante. Compter 1 heure pour des tranches et plus si c'est un morceau plus gros.

    Mettre un plat à viande au four à 80 degrés.

    Assaisonner la viande avec sel et poivre et saupoudrer avec 1 cc de pain d'épices.
    Enfourner votre viande et laisser cuire à 80 degrés pendant 30 à 40 minutes.
    Après ça sortir votre viande et garder en attente ( ne pas remettre au frigo ).

    Mettre votre fond de chasse dans une casserole et réduire de moitié.
    Chauffer une poêle avec un peu d'huile et sauter vos morceaux de chevreuil sur feu vif 1 minute de chaque côté ( voir 2 selon l'épaisseur ). Retirer du feu et déglacer avec le cognac.

    Retirer votre chevreuil et laisser-le sur une planche à découper, couvert avec une feuille d'aluminium.
    Avec une spatule en bois, racler le fond de la poêle et verser dans le fond de chasse.
    Incorporer le reste du pain d'épices, la crème et rectifier l'assaisonnement.
    Donner un bouillon.

    Trancher votre chevreuil en biseau et présenter sur des assiettes chaudes en nappant avec la sauce.
    Décorer avec les légumes vapeur juste sautés à l' huile d'olives.
    Servir les spätzlis à part dans des coupelles chaudes, cela met en évidence la viande sans mélanger les saveurs.

Photos

Noix de chevreuil sauce pain d'épices, photo 1Noix de chevreuil sauce pain d'épices, photo 2Noix de chevreuil sauce pain d'épices, photo 3Noix de chevreuil sauce pain d'épices, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge
MadiranLanguedoc-Roussillon, Rouge
PommardBourgogne, Rouge



Commentaires des membres:

CIFOG
CIFOG, 26/01/2015

Une très belle assiette, parfaitement équilibrée

(0) (0) Signaler
25/12/2012

Simplement sublime bravo

(0) (0) Signaler
22/12/2012

J'adore! recette adaptée niveau assaisonnement et accompagnement...

(0) (0) Signaler
picouic
picouic, 21/12/2012

Vraiment !

(0) (0) Signaler
23/09/2011

Hum

(0) (0) Signaler
gmirguet, 05/01/2010

Celà parêt beau mais je pense pas que ce soit bon.

(0) (0) Signaler

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