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Noix de chevreuil sauce pain d'épices

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  • Noix de chevreuil sauce pain d'épices
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Type de recette:
Plat
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
5 min
Cuisson:
40 min
Prêt en:
45 min
Difficulté:
moyen

Ingrédients

600 g de noix de chevreuil
5 dl de fond de chasse
2 cc pain d'épices
1 dl de cognac
0.5 dl de crème 35%
sel et poivre
huile
garniture: carottes "baby", choux de Bruxelles, brocolis et girolles
poires à botzi ( voir recette ) Lien ici
spätzlis

Préparation

Laisser votre viande prendre la température ambiante. Compter 1 heure pour des tranches et plus si c'est un morceau plus gros.

Mettre un plat à viande au four à 80 degrés.

Assaisonner la viande avec sel et poivre et saupoudrer avec 1 cc de pain d'épices.
Enfourner votre viande et laisser cuire à 80 degrés pendant 30 à 40 minutes.
Après ça sortir votre viande et garder en attente ( ne pas remettre au frigo ).

Mettre votre fond de chasse dans une casserole et réduire de moitié.
Chauffer une poêle avec un peu d'huile et sauter vos morceaux de chevreuil sur feu vif 1 minute de chaque côté ( voir 2 selon l'épaisseur ). Retirer du feu et déglacer avec le cognac.

Retirer votre chevreuil et laisser-le sur une planche à découper, couvert avec une feuille d'aluminium.
Avec une spatule en bois, racler le fond de la poêle et verser dans le fond de chasse.
Incorporer le reste du pain d'épices, la crème et rectifier l'assaisonnement.
Donner un bouillon.

Trancher votre chevreuil en biseau et présenter sur des assiettes chaudes en nappant avec la sauce.
Décorer avec les légumes vapeur juste sautés à l' huile d'olives.
Servir les spätzlis à part dans des coupelles chaudes, cela met en évidence la viande sans mélanger les saveurs.

Accord vin : Que boire avec ?

Côte Rôtie (Vallée du Rhone, Rouge) Madiran (Languedoc-Roussillon, Rouge) Pommard (Bourgogne, Rouge)

Questions:








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Commentaires des membres:

22/12/2012

J'adore! recette adaptée niveau assaisonnement et accompagnement...

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gmirguet, 05/01/2010

Celà parêt beau mais je pense pas que ce soit bon.

(0) (0) Abuse
CIFOG
CIFOG, 26/01/2015

Une très belle assiette, parfaitement équilibrée

(0) (0) Abuse
25/12/2012

Simplement sublime bravo

(0) (0) Abuse
picouic
picouic, 21/12/2012

Vraiment !

(0) (0) Abuse
23/09/2011

Hum

(0) (0) Abuse

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