Filet de chevreuil aux poires confites

Ingrédients

• 1 gigue de chevreuil (ou un rôti)

Marinade :

• 25 cl de vin blanc sec
• 20 cl d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de thym
• 1 cuillère à café de marjolaine
• 1 cuillère à café de sarriette
• 1 cuillère à soupe d'armagnac
• 1 cuillère à soupe de gelée d'airelles ou de groseilles
• sel et poivre

Garniture :

• 5 poires
• 20 g de sucre
• 1 citron
• 2 clous de girofle
• 1 cuillère à café de poivre concassé
• gelée d'airelles ou de groseilles