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Filet de chevreuil aux poires confites

Plat
2 parts
35 min
95 min
facile
Du goût, des couleurs, un mélange de textures et de saveurs surprenant et savoureux.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1 gigue de chevreuil (ou un rôti)


Marinade :

25 cl de vin blanc sec


1 cuillère à soupe de thym

1 cuillère à café de marjolaine

1 cuillère à café de sarriette

1 cuillère à soupe d'armagnac

1 cuillère à soupe de gelée d'airelles ou de groseilles

sel et poivre


Garniture :

5 poires

20 g de sucre

1 citron

2 clous de girofle

1 cuillère à café de poivre concassé

gelée d'airelles ou de groseilles

Préparation

  • La veille :
    Verser l'huile dans un bol.
    Ajouter les herbes, sel et poivre et mélanger.
    Poser la viande dans un plat creux, verser l'huile parfumée et enduire la viande des 2 côtés.
    Ajouter le vin blanc.
    Couvrir et laisser mariner 12 heures en retournant la viande de temps en temps.
  • Le lendemain :
    Préchauffer le four à 210°.
  • Poser la viande dans un plat à four et laisser cuire 10 minutes.
    Baisser le thermostat à 120° et laisser cuire 35 minutes.
    Ajouter la marinade et laisser cuire encore 15 minutes.
  • Pendant ce temps verser un litre d'eau dans une casserole.
    Ajouter le sucre, 2 cuillères à soupe de jus de citron, un morceau de zeste, les clous de girofle, le poivre et faire bouillir pendant 10 minutes.
  • Eplucher les poires et les couper en deux, ôter le coeur.
    Plonger les fruits dans le sirop et les faire cuire 20 à 25 minutes.
    Retirer la viande du plat de cuisson, la poser sur le plat de service chaud , couvrir et laisser reposer 15 minutes avant de la découper.
  • Préparer la sauce : verser 10 cl d'eau dans le plat de cuisson et déglacer .
    Verser ce jus dans une casserole et faire chauffer à feu vif.
    Ajouter l'armagnac.
    Filtrer le jus et ajouter la gelée de fruits.
    Mélanger.
    Tenir la sauce au chaud.
  • Servir la viande en tranches très fines accompagnée d'une poire remplie de jus fruité.
B BLOG DE TANTINE

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge
MadiranLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

tometlisa, 25/12/2008

Un peu long a préparer mais excellent

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