-
Home
-
Recettes
-
Recettes faciles
-
Filet de chevreuil aux poires confites
Filet de chevreuil aux poires confites
Du goût, des couleurs, un mélange de textures et de saveurs surprenant et savoureux.
Préparation
-
La veille :
Verser l'huile dans un bol.
Ajouter les herbes, sel et poivre et mélanger.
Poser la viande dans un plat creux, verser l'huile parfumée et enduire la viande des 2 côtés.
Ajouter le vin blanc.
Couvrir et laisser mariner 12 heures en retournant la viande de temps en temps.
-
Le lendemain :
Préchauffer le four à 210°.
-
Poser la viande dans un plat à four et laisser cuire 10 minutes.
Baisser le thermostat à 120° et laisser cuire 35 minutes.
Ajouter la marinade et laisser cuire encore 15 minutes.
-
Pendant ce temps verser un litre d'eau dans une casserole.
Ajouter le sucre, 2 cuillères à soupe de jus de citron, un morceau de zeste, les clous de girofle, le poivre et faire bouillir pendant 10 minutes.
-
Eplucher les poires et les couper en deux, ôter le coeur.
Plonger les fruits dans le sirop et les faire cuire 20 à 25 minutes.
Retirer la viande du plat de cuisson, la poser sur le plat de service chaud , couvrir et laisser reposer 15 minutes avant de la découper.
-
Préparer la sauce : verser 10 cl d'eau dans le plat de cuisson et déglacer .
Verser ce jus dans une casserole et faire chauffer à feu vif.
Ajouter l'armagnac.
Filtrer le jus et ajouter la gelée de fruits.
Mélanger.
Tenir la sauce au chaud.
-
Servir la viande en tranches très fines accompagnée d'une poire remplie de jus fruité.
Vous avez fait cette recette ?
Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Accord vin : Que boire avec ?
Bandol blanc
Provence, Blanc
Côte Rôtie
Vallée du Rhône, Rouge
Madiran
Languedoc-Roussillon, Rouge
Vous allez aimer
Recettes
A lire également
Commentaires des membres:
Un peu long a préparer mais excellent